道端の屋台で狼の歯ポテトを作る方法

狼牙芋は街路や路地でよく見かける屋台の食べ物です。中国のどの都市でも、屋台を押して狼牙芋を売っている売り子を見かけます。中国のスナック文化の一種として、狼歯芋は今でも独特の味を持っています。柔らかくもちもちとした食感と濃厚なソースの組み合わせがたまりません。最もリラックスできる方法は、路上でウルフトゥースポテトの箱を買って、歩きながら食べ、おいしい食べ物を味わい、街の美しい景色を眺めることです。以下はウルフトゥースポテトの作り方です。

材料:中サイズのジャガイモ、レンコン 1 本、フラットマッシュルーム 1 個、カリフラワー 1/4 個 (必要に応じて他の季節の野菜を追加することもできます)、エシャロット 2 個、コリアンダー 2 個、チリパウダー 20 グラム、コショウパウダー 10 グラム、クミンパウダー 10 グラム、塩少々、MSG、チキンパウダー、砂糖。好みに応じて酢を少し加えてもよいでしょう。主な材料はマリネオイル (マリネ店で肉を繰り返しマリネすることで沈殿する油) です。

1. 専用の包丁を使って、じゃがいもを長さ5センチ、厚さ1センチくらいの歯切りにします。じゃがいもを水に浸してでんぷん質を取り除きます。（じゃがいもを水に浸すのは、一般的に2つの目的があります。1つはでんぷん質を取り除き、白くして赤くなるのを防ぐこと。2つ目はじゃがいもは塩辛いので、浸すときに少し塩を加えることです。）その他の季節の野菜は切って置いておきます。

2. マリネした油を鍋に注ぎ（油のマリネ方法は後述します）、煙が少し出るまで加熱し、その後、最小の火力にしてジャガイモを加え、残りの野菜を加えて2〜3分炒め、火が通ったら油を切り、鍋から取り出します。

3. 揚げた野菜を大きめの容器に注ぎ、チリパウダー、コショウパウダー、クミンパウダー、塩、MSG、ネギ、コリアンダーを加えてよく混ぜます。お好みに応じて甘酸っぱい味を加えることもできます。

煮込み油の作り方：沸騰したお湯10kg、醤油2.5kg、紹興酒250g、氷砂糖500g、塩250g、フェンネル50g、草皮50g、シナモン50g、甘草50g、コショウ25g、クローブ25g。上記の調味料をガーゼ袋に入れて口をしっかりと結び、沸騰したお湯の中に入れ、しょうゆ、酒、塩、氷砂糖などの調味料と生姜、玉ねぎを加えて弱火で煮込み、香りが出て色が栗色になったら、食材を漬け込むのに使えます。