潮州風キャセロール粥の作り方は？

潮汕にはさまざまな美味しい食べ物があり、食通の間でとても人気があります。潮汕の鍋粥は潮汕の郷土料理です。味も良く、栄養価も高いです。多くの食通は、いつでもどこでも自宅で作れるように、潮汕の鍋粥の作り方を学びたいと考えています。潮州粥の作り方は比較的簡単で、覚えやすいです。潮州粥はどのように作られるのでしょうか？次に見てみましょう。

1. 料理の特徴

潮州土鍋粥は、広東料理に属し、色、香り、味がよい有名な漢民族の珍味です。潮州粥は、潮州浸粥と潮州鍋粥の2種類に分けられます。潮州は沿岸地域であるため、海産物が豊富です。お粥を作るときも、海産物を原料として使用します。潮州料理の独特の食材を加えることで、そのスタイルは独特で、どこでも人気があります。

II. はじめに

潮州土鍋粥は、専用の土鍋で炊いた塩味と香りのよい粥です。粥が主材料で、副材料には一般的に川魚や魚介類、鶏肉、蛇、カエル、亀などが含まれます。この粥は近年（西暦2000年以降）に出現した新しい産業です。 潮州土鍋粥は深センで最初に登場し、現在では珠江デルタ地域全体に広まっており、深セン神州スナックトレーニングセンターがナンバーワンブランドとなっています。不完全な統計によれば、現在、潮州土鍋粥を専門とする店は数千軒ある。

広東省の「潮州粥」は昔から有名です。潮州の人々は粥を食べることを重視するだけでなく、ご飯を炊くときに水を多めに入れるのが好きです。ご飯を温めた後、米粒をすくい取り、米のスープを残すと言われています。この米のスープは食後の飲み物として、または他の用途に使用でき、質素で栄養豊富な良い習慣を継続しています。 潮州粥の調理時間は通常約20分で、白粥と塩粥の2種類に分けられます。家庭での使用における最大の利点は、調理が簡単で早いことです。では、潮州粥を作りながら、潮州粥についてもっと学んでみましょう。

3. 方法

潮州の塩粥は、潮州の浸し粥と潮州の鍋粥の2種類に分けられます。潮州は沿岸地域であるため、海産物が豊富です。お粥を作るときも、海産物を原料として使用します。潮州料理の独特の食材を加えることで、そのスタイルは独特で、どこでも人気があります。パオジョウは、牡蠣肉粥、アワビ肉粥、その他のお粥など、通常2つ以上の材料で調理された米粥の一種です。名前の通り、お粥は生米と一緒に土鍋で直火で炊き上げます。お粥が7割ほど炊けたら、生の材料とその他の材料を加えて出来上がりまで炊き上げます。伝統的なお粥料理には、生魚粥、エビ粥、カニ卵粥などがあります。ここでは、代表的な塩粥2種類と、その特徴的な食材を使ったレシピをシェフが紹介します。

4. 牡蠣と豚ひき肉のお粥

材料: 新鮮な牡蠣、豚ひき肉、米。

準備：まず米を炊きます。米が炊けたら、スープを使ってお粥を作ります。牡蠣とひき肉を加えて、直火で約20分煮ます。

ポイント：ひき肉を先に投入し、その後に牡蠣を入れます。牡蠣が膨らんできたら火を止めます。お粥は長期保存ができない為、レストランでは注文を受けてから作られます。長く放置すると牡蠣は煮過ぎてしまい、米は水を吸って柔らかくなり、新鮮さが薄れてしまいます。

5. クレイポットシュリンプ粥

材料: 新鮮なエビ、特別な材料、米、エビ400グラム、香り米、春雨、コリアンダー、ネギ、冬野菜。

材料: 千切り生姜、角切りセロリ、千切りマッシュルーム、揚げニンニクみじん切り、揚げ四角魚、揚げエシャロットオイル、魚醤、天津冬野菜。

調味料: ピーナッツオイル、塩、千切り生姜、ニンニク、味噌

準備：まず材料を準備し、土鍋を使って直火でお粥を炊きます。お粥がゼラチン状になったら、つまり70％調理されたら、エビと特別な材料を加えて、さらに5〜6分調理します。

（１）お米を洗って鍋に入れる。お米を洗った後、水を切り、ピーナッツオイルをスプーン2杯加えて混ぜます（生米は油と混ぜると調理しやすくなり、フライパンにくっつきにくくなります）。ご飯を炊いている間に、千切りにした生姜、ニンニク、塩漬けの野菜を少々加えます。

（２）エビを洗います。エビが大きすぎて味付けが難しい場合は、背中から切り、エビのひげを取り除きます。エビの頭を取り除く必要はありません。エビを丸ごと洗ってください（エビを洗うときに少量の塩を加えます）。

（３）エビを加える。ご飯がほぼ炊き上がったら、エビを加えて一緒に炒めます。 （火加減に注意してください。弱火でゆっくり調理するのが最適です。高品質の土鍋を使用してください。）

（4）火からおろす。エビを火から下ろす前に約 20 分間調理します。食べる前にコリアンダーとネギを少し加えます。全体のプロセスには約50分かかります。

（５）要約お粥を作るには、一般的に茹でる方法と煮込む方法の2つの方法があります。調理は、まず強火で沸騰させ、その後弱火にしてお粥のスープが濃くなるまで調理します。煮込みとは、強火で沸騰するまで加熱し、蓋をした木樽に入れて蓋をしっかり閉め、2時間ほど煮込むこと。香りが強いのが特徴です。私たちは日常生活の中でほとんどの場合、食べ物を調理します。

6. 重要なポイント: 重要なのは、すべての材料を揃えられることです。材料の中の揚げニンニク、揚げネギ油、揚げ四角魚は、お粥を調理する前に自分で作らなければなりません。ニンニク、ネギ、四角魚（「土魚」とも呼ばれます）は、さいの目切りにして揚げなければなりません。ネギ油はフライパンに入れておいてください。家庭で入手するのが最も難しいのは、潮州地方の名物である魚醤です。新鮮な魚から魚油を濾し取って調理する必要があるため、家庭で作るのは難しいです。シェフは代わりに普通の食卓塩を使うことを提案しました。

（１）大きすぎるエビは選ばないでください。大きすぎると身が柔らかくなく甘みもなくなります（古いエビは当然柔らかくありません）。

（２）東北米を使い、もち米を少し加えるのが最適です（鍋に入れる前に米を油と混ぜておく必要があることに注意してください）。

（３）覚えておいてください：鍋底を壊したくない場合は、調理中にかき混ぜてください。

（４）時間に余裕があれば、お粥にするお米をきれいな水に５～６時間浸しておくといいでしょう。

（５）お粥を食べるときには、味付けとしてエビを浸すことができるように、味噌を用意しておくのがベストです。