鍋貼りの作り方

鍋貼は中国北部でよく食べられる軽食であり、庶民の好みに合う軽食でもあります。伝統的な鍋貼は三日月形で、底が黄金色になるまで揚げてから食べられます。北国の寒い冬には、一杯の豆乳と餃子の蒸しパンで朝食の問題が解決します。鍋貼を作る際、スープが煮えている間に鍋貼を鍋の縁に貼り付けることが多いです。そうすることで、鍋貼がスープの美味しい風味を吸収するのです。鍋貼を作るためのいくつかの方法を学びたいと思うかもしれません。

方法1:

材料: 小麦粉 3 カップ (6 人分)、ドライイースト 1.5 ティースプーン、温水約 1.5 カップ、ベーキングパウダー 1 ティースプーン。作り方:

1. ドライイーストを温水に溶かし、小麦粉2.5カップにゆっくりと注ぎます。手でこねて滑らかな生地を作ります。生地は適度に柔らかく、硬くなっているはずです。 2. ラップで覆うか、暖かい場所に置いて、約1時間（夏場は短く）発酵させ、元のサイズの2倍の大きさになるまで発酵させます。発酵した生地はハニカム状になっているはずです。3. 発酵した生地にベーキングパウダーと残りの小麦粉（少しずつ）を加え、生地が比較的硬くなるまでこね続けます。小麦粉を全部加える必要はありません。ラップで覆い、10分間放置します。 4. 生地を6つに分け、それぞれを細長く伸ばし、パンケーキの形にしてさらに5分間放置します。 5. 油をひかないフライパンに入れて中火で焼き色がつくまで揚げます（本格的な作り方は、半熟になるまで揚げてから、350℃のオーブンで5～10分焼くと、外はカリカリ、中はふんわりになるようです）。ほぼ焼きあがったら火を強めてパンケーキを少し焦がすと、外はカリカリ、中はふんわりになります。

方法2：精製小麦粉500グラム、ベーキングパウダー10グラム、卵4個、精製塩10グラム、MSG5グラム、コショウ7グラム、ニンニクみじん切り75グラム、ネギみじん切り50グラム、スパイス少々、精製ラード適量。

練習する：

1. 精製小麦粉とベーキングパウダーを混ぜ、穴をあけて卵液を加え、30℃のお湯で薄めて何度もこねて生地を作り、清潔な濡れ布巾で覆い、15分ほど置いてからまたこね、長いめん棒で薄く伸ばし（薄いほど良く、均一になる）、表面にラードを塗ります。

2. 塩、MSG、スパイス、コショウを混ぜて薄い生地に均等に振りかけます。次に、ニンニクとネギのみじん切りを混ぜて均等に振りかけます。次に、生地を外側から内側に向​​かって長い丸い帯状に巻き、25cmの長さに切り、各部分を丸いボールにこねて、厚さ1cmの丸いケーキに薄くします。

3. 中華鍋を強火で熱し、油を40%ほど入れて生地を入れ、弱火で両面が均等に熱くなるように絶えず裏返しながら揚げます。黄金色になったらフライパンから取り出し、油を絞り出し、放射状に均等に切り分けて盛り付けます。