自家製マオカイのレシピ

近年、四川省成都発祥の茅菜料理が全国で人気となり、大勢の集まりや家庭での会合の新たな選択肢となっている。さまざまな材料を混ぜて作る「火鍋」のような料理で、辛くておいしいのが最大の特徴です。「干し菜」は最も絶妙な食べ方です。実は、茅菜レストランに行ってこの珍味を味わうだけでなく、自宅でもこの珍味を作ることができます。

方法1:

ウサギのロース肉50g、胃袋50g、ウナギ50g、豚の喉肉50g、ランチョンミート50g、アヒルの腸30g ベジタリアン料理：レンコンスライス80g、レタス80g、冬瓜50g、キノコ50g、乾燥豆腐50g、キャベツ80g、カリフラワー50g

、緑のキャベツ80g 調味料：バター250g、植物油100g、ピシアン豆腐150g、永川発酵黒豆50g、氷砂糖10g、花椒5g、コショウ2g、乾燥唐辛子30g、発酵もち米ジュース20g、紹興酒20g、生姜10g、精製塩100g、草の実10g、シナモン10g、パイカ10g、白キノコ10g、唐辛子パウダー250g、生スープ1500g

製造工程:

1.塩水を作ります。中華鍋を強火にかけ、植物油を加えて60%ほど火が通るまで加熱し、ピシェン豆腐（あらかじめ薄く切っておく）を加えてカリカリになるまで炒め、生姜と胡椒を素早く加えて香りが出るまで炒め、すぐにスープを加える。次に、つぶした黒豆、細かく挽いた氷砂糖、バター、発酵させたもち米の汁、料理酒、塩、コショウ、乾燥唐辛子、カルダモン、その他の調味料を加えます。沸騰したら泡を取り除き、塩水を作ります。

2. 主な材料を準備します。白菜を洗い、ウサギの腎臓、ウナギ、アヒルの腸を長さ2cm、幅2cmの立方体に切り、胃袋と豚の喉肉を4cm角に切ります。ランチョンミートを約4cm四方の薄切りにし、野菜を約3cmの薄切りにする。清潔な竹串を使って、1本あたり約30〜40グラムの串に食材を刺します。

3. アイロンがけ。塩水鍋を強火にかけ、沸騰させます。串に刺した竹串を使って、必要な火加減になるまでさまざまな料理を湯通しします。

4. ディップして食べる。調理された料理は、唐辛子パウダーと揚げ塩を敷いた皿に盛り付けられ、好みに応じて唐辛子と塩をかけて食べられます。浸すか浸さないかは、多かれ少なかれあなた次第です。

方法2 材料:

カリフラワー250g、黒キクラゲ50g、米ゼリー100g、ヒラタケ50g、レンコン100g、ジャガイモ200g。付属品：油少々、塩少々、ピシェン豆ペースト少々、黒豆ペースト少々、ニンニク少々。

古い生姜、ツァオコ、香りのよい果実、フェンネル、シナモン、白いボタン、月桂樹の葉、三角、コショウの粉、花椒の粉、火鍋の粉、ごま油、花椒油、MSG、二井条

唐辛子（お好みで）、コリアンダー（お好みで）

1.材料を準備します。黒豆腐を細かく切り、ニンニクをみじん切りにします。

2.フライパンに油を入れ、豆ペーストを炒める

3.黒豆腐、ニンニク、生姜を加えて香りが出るまで炒める

4.鍋半分のスープまたは水を加え、材料のスパイスと一緒にマリネボックスに入れ、コショウと花椒の粉を振りかけ、沸騰させて20分間煮る。

5.キノコと鍋の粉をあらかじめ浸しておく