本格的なステーキのマリネ方法

人生において、大人も子供もステーキを食べるのが大好きです。ステーキは非常に貴重で、骨がないので、味もとても満足できます。しかし、ステーキは作る前にマリネする必要があります。マリネした後、ステーキはより風味がよくなり、口の中で絹のように滑らかになり、栄養価も高くなります。

グリルステーキ

材料

バター、醤油、黒コショウ、玉ねぎ、ニンニクスライス、料理酒、牛肉

練習する

1.牛肉を6mmくらいの厚さに切ります。肉の質感に沿って切らないように注意してください。周囲の白い筋膜を切り取ります。肉の真ん中にある白い腱に数か所切り込みを入れます。そうしないと、揚げたときに肉が丸まって変形してしまいます。肉の表面は肉たたきで柔らかくできます。ない場合は包丁の背で叩いたり、爪楊枝で穴を開けたりしても大丈夫です。私は何も持っていなかったので、包丁で肉に縦横に数か所切り込みを入れました。

2.黒コショウ、醤油、料理酒を混ぜ、玉ねぎ2枚とニンニクをスライスして混ぜます。冷蔵庫で2時間冷やします。この時点では塩は必要ありません。塩を加えると肉が固くなります。揚げる前に塩を加えてください。

3.フライパンにバターを塗ります。バターがない場合はサラダ油でも代用できます。フライパンを強火で熱し、牛肉の水分を素早く閉じ込めます。その後火を弱めて、お好みの焼き加減になるまで炒めます。

ブラックペッパーステーキ

材料

牛肉1枚、玉ねぎ半分、ニンニク2片、バター小1片、黒コショウ少々

練習する

1.牛肉を手のひら半分の大きさに切り（家族4人分ずつ）、ガラス瓶か肉たたきで叩いてほぐします。私は麺棒を使いましたが、力が足りず、牛肉が十分にほぐれませんでした。

2.肉に塩と黒コショウの粉をふりかけ、両面に均等に広げ、1～2時間マリネします。

3.ニンニクと玉ねぎをみじん切りにする。

4.フライパンにバターを入れて熱し、油が溶けるまで待ち、ステーキをのせて弱火で好みの焼き加減になるまで揚げます（私はステーキを少しレアに揚げました）

5.ステーキを皿に置き、フライパンに残った油でみじん切りにしたニンニクと玉ねぎを炒めます。

6.みじん切りにした玉ねぎを柔らかくなるまで炒めた後、ボウルに水を入れて沸騰させ、ワインを数滴加え、塩と黒コショウの粉で味付けし、とろみのあるソースになるまでゆっくりと炒めます。

7.用意しておいたブラックペッパーソースをステーキにかけます。

ブラックペッパーグリルステーキ

材料

ステーキ 2 枚、黒コショウ 15g、五香粉 5g、オイスターソース 30ml、砂糖 8g、醤油 15ml、玉ねぎ 2 個、トマト 5 個

練習する

1.ステーキを洗い、包丁の背で軽くたたいてから、黒コショウ、オイスターソース、五香粉、砂糖、醤油を加え、2時間漬け込みます。味を良くするために、一晩冷蔵庫に入れるのが最適です。

2.調理中にステーキを数回裏返し、玉ねぎのスライスを加えてさらに 1 時間マリネしてからオーブンに入れます。

3.天板に薄く油を塗り、下にマリネした玉ねぎを敷き、その上にステーキをのせ、刻んだトマトを加えます。

4.オーブンに入れて200度で10分焼きます。

ヒント

1.このステーキはフライパンで焼くこともできます。底に玉ねぎのスライスを敷いて焼いても、同じようにおいしく仕上がります。上の層にトマトを数個入れます。加熱後、トマトの甘酸っぱい汁が牛肉に染み込み、自然に脂っこさを和らげます。甘酸っぱい味がお好きなら、ステーキをマリネするときにトマトソースをスプーン1杯（15ml）加えることもできます。

2.付け合わせの下にジャガイモのスライスを加えることもできます。牛肉と玉ねぎのスープがジャガイモに吸収されて、おいしくなります。