安徽のバンミアンの作り方

安徽プレートは安徽省太和県に起源を持ち、太和プレートとも呼ばれています。チェス盤で負けたことにちなんで名付けられました。安徽の半麺は通常、小麦粉、塩水、水を均等に混ぜ、生地を小さな麺に練り、ゴマ油を塗って作られます。引っ張ったり、引っ張ったりしながら作るため、板の表面がその名前の由来になっています。調理された料理は白く、滑らかで、透き通っています。野菜をスープに入れて混ぜます。白い麺、緑の葉、赤いスープが食欲を増進します。

安徽バンミアン

1. 安徽半麺は、歯ごたえのある麺と、食べた後に残る辛い味が特徴です。安徽半麺の作り方を知る前に、まず、半麺に歯ごたえを持たせたい場合、まずウーデリの高グルテン小麦粉を使用することをお伝えします。半麺に歯ごたえがなかったり、麺が膨らみやすい場合は、小麦粉に問題があります。パンケーキを作るのに適した小麦粉、パンを作るのに適した小麦粉、そして半麺を作るのに適した高グルテン小麦粉があります。

2. 高グルテン小麦粉を選んだら、生地をこねるときに適量の塩とアルカリを加える必要があります。なぜ塩を加えるのですか?小麦粉に塩を加えると、麺にコシが出て、長時間茹でても切れにくくなります。なぜアルカリを加えるのですか?小麦粉にアルカリを加えると、小麦粉の調理時間が短縮され、酸っぱくなるのを防ぐことができます。もちろん、投入する材料はすべて正確なグラム数があり、各成分はキログラム単位で測定する必要があります。感覚や経験に頼ることはできません。そのため、電子スケールを購入し、各材料を計量する必要があります。こうすることで、毎日同じ味を確保できます。原材料を厳密に管理しているため、味と食感が一定に保たれます。

3. 麺を作るための材料を電子スケールで計量した後、生地ミキサーに入れて5〜10分間麺をこねます。生地を長くこねすぎるとどうなりますか？生地を長くこねすぎると柔らかくなり、味が悪くなります。次に、こねた生地を製麺機に入れて、滑らかになるまで繰り返し押します。生地ミキサーと生地プレスのおかげで、麺を作るという重労働がなくなり、夫婦で平打ち麺屋を開業するのはとても簡単で、全然疲れません。私の友人に朝食店のオーナーとして働いていた人がいました。彼は毎日早起きしなければならず、とても勤勉でした。その後、私から本場の安徽平打ち麺の作り方を学んだ後、彼はコミュニティの門前で働き始めました。夫婦は早起きも夜寝ることもなく、1日に1袋以上の麺を販売しました。年末には飲食代を差し引いた後も10万元以上が残っていました。朝食店のオーナーとして働き始めた頃と比べて、彼らはずっと幸せでした。

4. 本格的な安徽の半麺を作るには、半麺を上手に作るだけでなく、半麺ソースの準備も非常に重要です。半面ソースを上手に作るには、本物の安徽半面レシピに加えて、ソースを作るときに細部に注意を払うことも重要です。諺にあるように、細部が成功と失敗を決定しますが、これは真実です。平打ち麺のソースを作るとき、電子スケールと油温計の2つを買わなければなりません。この2つは何に使うのでしょうか？使用するすべての材料は、電子スケールで正確に計量する必要があります。調理中は、油の温度を正確に制御し、熱をコントロールするために油温度計を使用する必要があります。