辛味が強いマスタードグリーンの作り方

マスタードを食べたことがある人なら誰でも、マスタードが特に辛い物質であることを知っています。マスタードは主にカラシナの根から作られた粉末状の物質です。マスタードがそれほど辛いので、マスタードも悪いものではないはずです。誰もが思うように、マスタード自体も比較的辛い野菜ですが、人体に多くの利点があります。マスタードは、保存卵と一緒に保存卵とマスタードスープを作るのによく使用され、千切りマスタードを作るのにも使用できます。では、この辛い千切りマスタードはどうでしょうか？

材料: マスタード1kg、大根200～300g

作り方：

1. 材料の選択: まず、新鮮で虫のついていないマスタードの穂を摘み、根、ひげ、茎を取り除き、洗って、厚さ2〜3 mmのダイヤモンド形に切ります。次に、新鮮な大根の根、ひげ、茎、茎を芯を除いて取り出し、洗って薄くすりおろします。

2. 調理: アルミ鍋にからし菜を入れ、からし菜が浸かるまで水を加え、鍋に蓋をせずに強火でからし菜が少し腐るまで調理し、火を止めます。

3. 煮込む：密閉できる清潔な瓶を用意し、千切りにした大根の半分を瓶の底に入れ、茹でたからし菜がまだ熱いうちに瓶に入れ、千切りにした大根の残り半分を上に散らし、すぐに瓶を密閉し、瓶の中の温度がゆっくりと下がるようにします。冬場は室温が低いので、小さな毛布などで包んで冷めるまで待ってから食べるといいでしょう。食べるときに、ごま油と酢をかけて食べます。酸味と辛みがあり、爽やかで香りがよく、赤と白の色合いがとても食欲をそそります。

注: この料理の独特の風味は、そのピリッとした辛さです。コツを知らないと、辛い料理を作っても辛さが足りなくなってしまいます。からし菜を調理するときは、鍋に蓋をしないでください。蓋をすると、からし菜のスパイシーな風味が失われるだけでなく、苦味も生じます。からし菜を瓶に入れるときは、熱いうちに入れ、すぐに瓶を密閉して、瓶の中の温度がゆっくり下がるようにしてください。これが辛い料理を作るコツです。また、野菜を取り出すために瓶を開けるときには油を使用しないでください。そうしないと、野菜にカビが生えやすくなります。瓶を何度も開けないでください。そうしないと、辛い風味が消えてしまいます。

マスタードの漬物に関するメモ

からし菜を漬ける時は、比較的色が濃く、見た目が緑色のものを選ぶように注意しましょう。また、漬ける時はからし菜と調味料を均一に混ぜるようにしましょう。そうしないとからし菜に味が均一につかず、漬けた後の味に影響が出てしまいます。