魚の頭を美味しくする方法

魚は私たちにとって重要な栄養源です。川魚や魚介類など、私たちの食卓にはさまざまな魚が常に登場します。中国は広大な国で資源も豊富で、地域によって食習慣は大きく異なります。魚を丸ごと蒸す店もあれば、切り分けて煮込む店もあり、また魚の部位ごとに異なる調理法で調理する店もあります。よく食べる魚であるギンダラ。ギンダラを別々に調理する場合、ギンダラの頭を美味しくするにはどうすればいいでしょうか？

「焼いたギンブナの頭」は、ギンブナの頭を原料とする鎮江の名物料理です。 「銀鯉の頭煮」とも呼ばれる。

材料：銀鯉の頭1個、豆腐500g、ネギ2本、生姜6片、古酒1両、ニンジン100g、冬筍100g、キノコ50g、塩少々、大

ニンニクのみじん切り適量。

生産：

1. 新鮮なギンダラの頭を洗い、油がはねるのを防ぐために揚げる前に両面を小麦粉に軽くつけます。

2. フライパンに油を入れて熱し、魚がフライパンにくっつかないように塩を少々加えます。

3. フライパンが熱くなったら、魚の頭を入れて揚げます。

4.揚げる際は、魚の頭を立てて揚げると、揚げにくい頭の上部も香りが出るまでしっかり揚げられます。

5. 魚の頭を半分に切り、大きなスープ鍋に入れます。

6. 魚の頭がかぶるくらいの水を注ぎ、玉ねぎ、生姜、古酒を加えます。沸騰したら、魚の頭を弱火で約10〜20分間煮ます。

7. にんじん、冬筍、キノコを加えて弱火で煮続けます。

8. 豆腐と適量の塩を加え、約20〜30分煮ます。

9. 火を止める前にニンニクの泡を少し振りかけると、スープの香り、色、味が増します。

起源：

清朝末期、鎮江にケチなことで有名な金持ちがいました。彼は建物を建てたかったのですが、レンガ職人さえ見つけることができませんでした。地元の人たちは皆、彼がいかに意地悪な人間かを知っており、彼と関わり合いになりたくなかったのです。偶然にも、他の場所から来た職人のグループがそうすることに賛成してくれました。金持ちは、彼らが皆強くて健康であるのを見てとても嬉しくなり、心の中で「この田舎者たちは扱いにくい存在ではないだろう？」と思いました。それで彼は雇われました。

翌日、夜明け前に金持ちは職人たちを呼びに行き、竹竿の高さまで太陽が昇るまで待ってから朝食を出した。職人たちは、生命の光が見えるほど明るいおかゆの入ったバケツと、臭い漬物の皿を見た。職人たちは怒り狂い、鉢を叩き壊したいほどでした。昼と夕方には状況は良くなるだろうと思っていましたが、結局状況は変わらなかったのです。この状態が3日間続きました。職人たちは金持ちに何らかの力を見せつけることにした。その日から、金持ちは職人たちが忙しく働いているのを見るだけで、壁が高くなっていくのを見ることはなくなりました。彼はまた非常に狡猾な人物で、目を回すとすぐに悪い考えが頭に浮かんでしまうのです。

翌日は金持ちの妻の誕生日でした。彼は料理人に大きな銀色の鯉を何匹か買って来るように頼み、その魚の身を宴会用に調理するように言い、残った魚の頭を焼いて職人たちに食べさせ、「砂糖をかけて」あげたいと言いました。すると、魚の頭には骨が多すぎて調理に時間がかかりすぎると思い、シェフに「魚の頭から骨を取り除いて、魚の頭の肉を料理として調理する必要があります」と言いました。

シェフはこれを聞いて怒りました。たいていその金持ちは彼に対してとても意地悪だった。良い！今日は「銀鯉の頭のグリル」という料理を作ります。魚の頭を半分に切り、洗い、骨がなくなるまで水で煮てから、骨を取り除きます。次にフライパンに油、塩、玉ねぎ、生姜などの調味料を加えて炒めます。彼はますます怒り、あなたを意地悪な金持ちと呼んでいます。私はまな板の上の金針と黒キノコを数掴み取りましたが、そのことを思い出すとまだ腹が立ちます。あなたは本当にケチですね、金持ちさん！彼はまな板の上に置いてあった細切りの鶏肉の入ったボウルも鍋に注ぎました。あなたは本当にケチな金持ちですね！彼はオリジナルのチキンスープをもう数杯すくって、ようやく気分が良くなった。一口、あぁ！顔を叩かれても負けないくらい美味しいです！

料理が職人たちに出されると、金持ちは大きな声で言いました。「皆さん、一生懸命働きました。私が特別に調理した新鮮な魚を召し上がってください...」彼が言い終わる前に、全員が丼の中を覗き込みました。これは何の魚でしょう？バラバラになってぐちゃぐちゃでした。残り物に違いありません。誰も箸をつけようとしませんでした。シェフは「ぜひお試しください。これは私の先祖伝来の料理です」と言いました。

職人たちは半信半疑でそれを味見しましたが、魚の身はふっくらと柔らかく、とても美味しかったです。彼らは今までこんな料理を食べたことがありませんでした。職人たちがほぼ食べ終わったとき、店主は厨房にあったチキンスープと黒カビのついた鶏肉の細切りがなくなっていることに気づき、怒ってシェフを追い払った。シェフは怒りに耐えられなくなり、戻って自分のレストランを開き、「銀鯉の頭の炙り」と書かれた看板を掲げた。その後、多くのシェフによってさらに完璧で独特な料理に仕上げられ、一躍鎮江の名物料理となりました。