おいしいワンタンの作り方

フンドゥンは、南部ではワンタンとも呼ばれる一般的なパスタの一種です。肉の詰め物を生地で包み、鍋で調理してスープと一緒に食べるパスタの一種を指します。おいしいワンタンを作りたいなら、その鍵は詰め物にあります。もちろん、野菜や肉の詰め物、シーフードの詰め物など、詰め物はたくさんあります。おいしいワンタンの詰め物の作り方を学びましょう。

北部の慣習

詰め物：セロリ、キャベツなどの新鮮な野菜を購入します。セロリには茎が必要で、キャベツには茎が必要です。十分な大きさのネギ。新鮮な肉、牛肉、羊肉、豚肉でも大丈夫です。ただし、豚肉の脂肪と赤身の比率は 3:7 にする必要があります。野菜と肉の比率も3:7です。こうすることで初めて美味しくなります。肉と野菜は細かく刻み、脂肪がすべて繊維状になるまで一方向にかき混ぜます。材料に関しては、チキンエッセンス、ゴマ油、オイスターソース、五香粉、塩などを適量加えるなど、ほとんどが自分の好みで選べます。水を加えないように注意してください。

新鮮なワンタン3個

江蘇省常州市の王紹興シェフが考案した、常州の郷土料理です。餡は新鮮な川エビ、新鮮なニシン、新鮮な豚足から作られ、スープは老鶏から作られており、味は美味しく、人々に深く愛されています。

【原材料配合（50杯分）】

小麦粉 2.5 kg、塩 25 g、新鮮なエビ 250 g、ニシンの身 250 g、卵の皮 500 g、卵白 300 g、新鮮な卵 5 個、みじん切りにした青ニンニク 75 g、紹興酒 75 g、豚もも肉 1.75 kg、精製塩 50 g、MSG 50 g、鶏ガラスープ (塩味) 10 kg、調理したラード 300 g、乾燥米麺 500 g (約 75 g 消費)

【製造方法】：

生地ボウルに小麦粉を入れ、真ん中に穴をあけ、アルカリを550グラムのきれいな水に溶かして注ぎ、卵白を加え（夏に作る場合は、水を50グラム、卵白を100グラム減らします）、雪の結晶の生地にこね、砂糖を加え、20分後に繰り返しこね、次にローリングマシンで伸ばします（二重層2回、単層3回。単層で伸ばすときは、くっつかないように乾燥した米粉を振りかけます）。生地を伸ばしたら、台の上に広げて何層かに重ね、包丁で9cm角のワンタンの皮に切り分け、合計500枚にします。豚足とニシンの肉を洗い、米粒ほどの大きさに切って刻み、エビと同じボウルに入れ、卵、紹興酒、塩、MSG（25グラム）、水600グラムを加えて均一にかき混ぜ、具材（3.25キログラム）を作ります。生地を左手のひらに斜めにのせ、餡（6.5グラム）をのせ、生地の片隅を前に転がして餡を包み、生地の半分（三角形）まで巻き、ロールの両端を折り、つまんで「インゴット型」の生ワンタンを作ります。 25gのMSG、ラード、みじん切りにした青ニンニクを50個のボウルに入れます。鉄鍋に水10kgを入れ、強火で沸騰させます。生ワンタンを3回に分けて茹でます。沸騰したら水を少し加えます。ワンタンが浮いてきたら、各ボウルにあらかじめ用意しておいたチキンスープ200gを注ぎ、ワンタンをすくい取ってボウルに入れます。細切り卵の皮（10g）を散らしてお召し上がりください。 【商品特徴】：皮は柔らかく滑らか、餡は非常に柔らかく、スープは澄んでいて美味しいです。新鮮な魚、エビ、肉が入った餡なので、「三生ワンタン」と呼ばれています。