古米で美味しいご飯を作る方法

古くなったお米はその年に収穫されたお米ではありません。古い米は新米ほど美味しくはありませんが、カビが生えたり劣化したりしていない限り、栄養価は依然として良好です。古い米を美味しく炊くには、まずぬるま湯に一定時間浸す必要があります。こうすることで、炊いた米が柔らかくなり、胃腸の吸収が促進されます。市場で米を購入するときは、いくつかの識別方法を知っておく必要があります。

新米と古米という概念。

新米とは、その年に収穫されたばかりのお米で、籾摺りや精米などの工程を経て加工されたものです。その最大の特徴は、米の香りが強いことです。新米で蒸したお米は、透き通っていてふっくらとしていて、粘り気があり、歯ごたえがあります。古米、つまり前年のお米は、貯蔵過程で温度、湿​​度、酸化、虫害などの影響を受けます。見た目や栄養面では新米よりやや劣り、味や風味も新米とは異なります。

新米と古米の見分け方は？

1. お米の硬さを確認する

新米は古米よりも硬く、硬さが大きいほど透明度が高く、たんぱく質含有量が多いということになります。購入の際には、歯で噛んでみて硬さを判断できます。

2. 米の白い腹を見る

腹白とは、米粒に現れる白い斑点のことです。新米の腹白は乳白色または淡黄色です。古い米は新米よりも色が濃く、茶色のものもあります。

3. 米の色を見る

新しい米は粒が均一で光沢がありますが、古い米は表面が灰色か白い溝があります。白い溝や灰色が多いほど、古い米です。

4. 米袋または米桶に手を入れます。引き抜くと、手のひらに白い粉が少し残ります。軽く叩くと落ちる場合は、その米が新米である証拠です。軽く叩いても落ちず、こすったときに油っぽい泥が付いている場合は、その米が古くなった米または劣悪で混ぜ物のある米であることを意味します。

さらに、近年武昌米の人気が高まっており、市場に出回っている武昌米の多くは偽造の疑いがある。武昌米は、見た目、こすれ、匂いで見分けることができます。武昌米の粒の大きさは約7mmで、各粒の腹は白色です。購入するときは、手でこするだけで、古くなった米の匂いではなく、米の香りを嗅ぐことができます。同時に、武昌米は典型的な日本米よりもわずかに長いですが、南部インディカ米ほど長くて細いわけではありません。