秘密のロースト豚足

豚足の栄養価は皆さんご存知だと思います！特に妊婦さんの場合、母乳が出ないときは豚足スープを頻繁に飲むと母乳の出がよくなります。豚足スープにはコラーゲンが豊富に含まれています。豚足を頻繁に食べる女性は、肌を美しくし、栄養を与える効果があります。豚足の脂肪含有量も比較的少ないため、肥満になりにくいです。ここでは、豚足をローストする秘伝のレシピを紹介します。

薬用塩水の調製：

1.スープを作る: 豚もも骨40斤(みじん切り)、古い鶏1羽、古いアヒル1羽を別々に洗って湯通しし、取り出して表面の泡を洗い流します。豚骨をスープ桶の底に入れ、鶏とアヒルを入れ、水80斤を加えて沸騰させます。泡を取り除き、日本酒200g、生姜スライス300g、ネギの房300gを加え、強火で沸騰させ、弱火で4時間煮込み、残渣を取り除くと、約65斤のスープができます。

2.スパイスバッグ：スターアニス40グラム、トウキとシナモン各30グラム、ホワイトカルダモン各25グラム、コショウとシナモン各20グラム、フェンネル、グラスフルーツ、ガランガル各15グラム、サンザシとサンドジンジャー各10グラム。上記のスパイスを温水に20分間浸し、水を切り、香りが出るまで炒め、ガーゼに入れてスパイスバッグを作ります。

3.薬袋：当帰と党参をそれぞれ100gずつ洗って水気を切ってからガーゼに入れます。

4.野菜パック：スライスした生姜1500グラム、エシャロット500グラム、乾燥唐辛子とニンニク各200グラムを60％の熱い油に入れ、香りが出るまで炒めます。油から取り出し、ガーゼ袋に入れます。

5.イチジクパウダー：ドライイチジク3000グラムの表面の汚れを洗い流し、アルミホイルを敷いたトレイに置き、オーブンで200℃で20分間焼き、取り出してフードプロセッサーで粉末状にします。

6.スパイスバッグ、野菜バッグ、薬袋をスープに入れて30分間加熱します。米酒1000グラム、ゴマ油とネギ油各700グラム、塩550グラム、イチジクパウダー300グラム、MSG150グラム、薄口醤油と魚醤各100グラムを加え、よく混ぜ、中火で10分間煮ます。

秘密のロースト豚足

バッチプレファブリケーション:

豚足50本を焦がして残った毛をすべて取り除き、こすってきれいに洗い、縦半分に切り、沸騰したお湯で色が変わるまで茹で、水から取り出し、表面の泡を洗い流し、水を切り、沸騰したマリネ液に入れて弱火で2時間煮ます。このとき、豚足を爪でつまむと、骨まで簡単につまむことができます。豚足を取り出し、冷まします。半分ずつを3つに切り、保存箱に入れ、マリネ液に浸して美味しくします。

料理の提供手順:

天板にアルミホイルを敷き、バターを薄く塗り、煮込んだ豚足4切れをのせ、オーブンで250℃で4分焼く。取り出して表面に適量の粉をふりかけ、ネギと白ゴマを添えて出来上がり。

トレイにアルミホイルを敷き、バターを塗ります。

煮込んだ豚足を加え、香りが出るまで炒めます。

自家製乾燥原料パウダー。

粉末をペットボトルに入れ、ボトルのキャップに小さな穴を開け、ローストした豚足にスプレーすると、より均一に味が染み込みます。

乾燥粉末製造:

1.黄飛鴻の辛いピーナッツ 600 グラムを細かく砕きます。クミン 450 グラムを半粒状に砕きます。粉末と粒の両方があることを確認してください。これにより、材料に風味が加わり、食べたときに粒状の感触が生まれます。

2.上記の2つの材料を混ぜ、塩450グラム、唐辛子パウダー300グラム、MSG 200グラム、五香粉50グラムを加えてよく混ぜます。