冬筍と雪菜の炒め物の作り方

冬筍は秋の初め頃に竹の脇芽から発生する筍です。土に埋まっているため、特に新鮮で柔らかい味がして、人々にとても人気のある料理です。冬のタケノコには多くの機能があり、人間の免疫力を高めることができます。また、植物性タンパク質、ビタミン、炭水化物、微量元素も豊富に含まれており、食欲を増進し、解毒作用があり、排便を促進します。では、冬のたけのこや雪菜はどのように調理するのでしょうか？

調理方法

1. たけのこを大きめに切り、水に10分ほど浸します。雪菜を洗って細かく切ります。

2. 浸した冬タケノコを細長く切り、沸騰したお湯で茹でて鍋から取り出します。刻んだ雪菜を沸騰したお湯で茹でて、水から取り出します。

3. フライパンに油をひき、みじん切りにしたネギと生姜を炒め、料理酒を加え、タケノコと雪菜を加えて均一に炒め、塩、MSG、砂糖、水を加えて片栗粉でとろみをつけ、ごま油を回しかける。

制作のヒント

1. 良質な雪菜や冬筍を選びましょう。

2. 火加減をうまく調節して、カリカリに柔らかく仕上げます。

実践指導

1. からし菜は主に炒め物やスープの付け合わせとして使われます。また、餃子やワンタン、その他のパスタの具材としても使えます。

2. また、マスタードグリーンをフェンネルサンド、甘草肉、シナモン、生姜の粉と一緒に漬けてマスタード漬けを作ることもできます。これもおいしいです。

3. マスタードの葉と茎を漬けると、よく見られる中国産のマスタードができます。

4. また、からし菜は生で食べることはできず、食べ過ぎもお勧めできません。

冬のタケノコの作り方：

調理する際、冬筍を揚げるときに油が熱くなりすぎないように注意してください。そうしないと、筍の中まで火が通らず、外側が白くなってしまいます。

使用方法

冬筍：冬筍は栄養価と薬効に富んだ美味しい食べ物です。柔らかく、新鮮で、シャキシャキして爽やかです。タンパク質とさまざまなアミノ酸、ビタミンのほか、カルシウム、リン、鉄などの微量元素と豊富なセルロースを含んでいます。腸の蠕動運動を促進し、消化を助け、便秘や大腸がんを予防します。冬筍は高タンパク質、低デンプン質の食品で、肥満、冠状動脈疾患、高血圧、糖尿病、動脈硬化症の患者に一定の治療効果があります。含まれる多糖類には、ある種の抗がん作用もあります。冬筍にはシュウ酸カルシウムが多く含まれているので、尿道結石や腎炎のある人は食べ過ぎないように注意しましょう。