紙で包んだ豆腐の作り方

豆腐は、人々の日常生活に非常に一般的な大豆製品であり、その滑らかな味わいと高い栄養価で人気があります。豆腐の食べ方はたくさんあります。煮込むのが好きな人もいれば、揚げるのを好む人もいます。もっと斬新なのは、豆腐を紙で包むことです。これもとても美味しいです。ここでは、豆腐を紙で包む調理法の完全版を紹介します。

1. 紙で包んだ柔らかい豆腐

材料

さいの目切りベーコン20グラム、新鮮なインゲン25グラム、さいの目切りニンジン10グラム、卵液30グラム、レンネット豆腐とパン粉各100グラム、もち米紙24枚。調味料：魚醤と生スープ各50グラム、サラダ油1000グラム、コーンスターチ15グラム。

練習する

1. 油揚げを0.2cm角に切り、新鮮なインゲンとニンジンの角切りと一緒に沸騰したお湯で2秒間茹で、取り出して置いておきます。

2. 角切りにしたベーコンを沸騰したお湯に2秒間入れ、鍋から取り出して中火で1分間炒めます。

3. 鍋を火にかけ、新鮮なスープ、角切り豆腐、新鮮なインゲン、角切りニンジン、角切りベーコンを加え、強火で沸騰させ、泡を取り除き、中火にし、コーンスターチ8グラムを加えてとろみをつけ、3秒後にコーンスターチ5グラムを加えてさらにとろみをつけます。3秒後にコーンスターチ2グラムを加えて3回目のとろみをつけ、角切り豆腐、インゲン、角切りニンジン、角切りベーコンが水が飛び出さなくなるまで混ぜます。

4. もち米紙 24 枚を使って、角切り豆腐、新鮮なインゲン、角切りにんじん、角切りベーコンを長方形の豆腐パン 12 個に包みます。豆腐パンの 1/3 を卵液とパン粉で水切りして豆腐パンを作ります。

5. フライパンを強火にかけ、サラダ油を加えて50%ほど熱くなるまで加熱します。豆腐パンを加えて、黄金色になるまで3分ほど揚げます。魚醤を添えてお召し上がりください。

2. 紙で包んだ揚げ豆腐 材料：薄皮8～10枚、豆腐3丁、エビ2両（80グラム）、チャーシュー2両（80グラム）、キノコ3個、ネギ1本、コーンスターチ1/4カップ。材料：調味料：塩小さじ1/4、チキンパウダー小さじ1、ごま油と砂糖各小さじ1/2、コショウ少々、コーンスターチ大さじ3。

練習する：

1. 豆腐を洗い、水気を切ってつぶします。エビの黒い内臓を取り除き、洗って水気を拭き取り、包丁で押してエビペーストにします。焼豚を切り、キノコを浸してみじん切りにし、ネギを細かく切ります。

2. 大きなボウルにすべての材料を入れて混ぜ、調味料を加えて粘りが出るまでかき混ぜます。油をひいた皿にのせて平らにします。10分間蒸します。取り出して冷まします。細長く切り、コーンスターチをふりかけ、ウエハースペーパーで包み、表面にコーンスターチをふりかけます。

3. 油3カップを熱し、紙に包んだ豆腐をカリカリになるまで揚げ、取り出して油を濾し、皿に盛り、淮塩またはチリソースをかけて食べます。

方法3:

1. 豆腐を洗い、熱湯でゆで、長さ5～6cm、幅2.5cm、厚さ0.5cmに切り、ボウルに入れます。レタスとニンジンを一緒に洗い、豆腐より少し小さめに切り、熱湯でゆで、冷水で冷やし、水を切り、豆腐の入ったボウルに入れ、ごま油、醤油、MSG、料理酒、砂糖、酢などを加えてマリネします。

2. セロハンを15cm角に切り、まな板の上に平らに置きます。漬け込んだ豆腐、にんじん、レタスを1枚ずつ取り、重ねてセロハンの上に置きます。次にセロハンの角を1つ折り、残りの2つを内側に折り、最後に残りの角を折り、紙の角が見える状態で真ん中に挟みます。このようにしてすべての材料を包み、紙で包んだ豆腐生地を作ります。

3. 鍋を火にかけ、油を50％程度に熱します。紙で包んだ豆腐を1つずつ鍋に入れて揚げます。揚げながら裏返します。紙の包みが浮き上がってきたら、箸で油の中に押し込みます。鍋の油の温度が70％以上になったら、豆腐を素早くザルにあけ、残りの油を切り、皿に並べます。食べるときは、箸で紙の露出した角をつまんでセロハンをはがします。