ベーコン乾燥室

いわゆるベーコン乾燥室とは、大量のベーコンを生産する乾燥室を指します。これにより、ベーコンが早く乾燥し、ベーコンの生産に役立ちます。ベーコンは多くの人が好んで食べるおいしい肉製品です。複数のプロセスを経て加工されます。生産効率を向上させ、生産時間を短縮するために、ベーコン乾燥室を使用して生産することができます。以下でそれについて学びましょう。

ベーコンの乾燥

ベーコンは、皮が薄く、肉質が柔らかく、適度な重さがある国産豚から作られ、細切り、副原料の準備、漬け込み、塩洗い、乾燥、燻製の6つの工程を経て作られます。

乾燥ベーコンの特徴は、皮が赤黄色、脂肪がワックス状、筋肉が赤褐色、塩味が適度、燻製の香りが強く、脂っこくないことです。

1. ベーコンを細長く切って形を整えます。まず豚の皮に残っている毛をナイフで削ぎ落とし、3cm幅に切り、竹串で小さな穴をいくつか開けて風味を吸収しやすくします。

2. ベーコンの調味料でマリネする：豚肉にコショウ、塩、砂糖をすり込み、皮を下にして肉を上にして陶器またはエナメルの容器に入れ、皮の一番上の層を上にして重いもので押し、低温でマリネします。

3. ベーコンの乾燥と燻製：漬けたベーコンを洗い、清潔な布で拭いて水分を拭き取り、片方の端の皮に麻縄を通し、乾燥室に入れて乾燥させるか、半乾きになるまで乾燥させます。その後、燻製棚に入れて2、3日間燻製します。煙がベーコン全体に行き渡り、肉が黄金色になったら、風通しの良い場所に吊るします。

4. 高品質のベーコンの基準：色が鮮やかな黄金色、スモーキーな風味、塩味があり新鮮、脂肪分が多いが脂っこくなく、非常に美味しい。

5. ベーコンを作るコツ：豚肉は皮と脂肪と赤身がつながっている後ろ足肉または豚バラ肉を選ぶのが最適です。この種の肉は完成品に層状の色があるだけでなく、最も重要なのは、燻製中に赤身が乾燥しやすく、豚バラ肉の脂肪が隣接する層の間の赤身を油に浸透させ、燻製の強度を弱め、完成品が固まりにくくなることです。

6. 燻製材料に新鮮なオレンジの皮を少し加えると、燻製中に新鮮なオレンジの皮の水分が放出され、肉に吸い込まれてベーコンの香りが増します。