ドライペスの作り方

ドライペースはイギリス発祥のフォンダンケーキで、アートケーキです。現在、多くのアメリカ人がこのタイプのケーキデコレーションをとても気に入っています。ドライペースの作り方は特に難しいものではありません。特定の手順に従えば、美しくておいしいケーキを作ることができます。ドライペースの具体的な作り方を見てみましょう。お役に立てば幸いです。このコンテンツを見てみましょう。

ドライペスの作り方

材料：卵白1個（約40g）、ゼラチンパウダー小さじ2杯、水小さじ5杯、グルコースシロップまたはコーンシロップ小さじ2杯、植物性白油15g、砂糖500g。作り方：1.ゼラチンパウダー+水を混ぜ、水に溶かします。2.シロップを加えて均一になるまでかき混ぜます。3.植物性白油を加えて溶かし、均一になるまでかき混ぜます（水の温度を保ち、液体が固まらず、滑らかな液体状態を保ちます）。4.粉砂糖とトラガカントガムをブレンダーにふるい入れ、前の手順で混ぜた液体と卵白を加えます。5.低速でかき混ぜて生地を混ぜます。6.次に高速（ケンウッド3速）に切り替えて5分間かき混ぜ、硬くて延性があり、滑らかな仕上がりのドライパテにします。

技術の起源

19世紀末、イギリスの有名な芸術家ウィリアム・モリスは大規模な「クラフト運動」を提唱しました。彼の考えでは、手工芸品は人類の知恵の結晶であるだけでなく、貴重な芸術遺産でもある。 100年以上経った今日でも、モリスの見解は繰り返し裏付けられています。機械化がどれだけ普及しても、代替や複製ができない手工芸品はまだまだたくさんあります。シュガーフラワーもその一つです。シュガーフラワーは砂糖で彩色するのではなく、西洋のフォンダン技術を用いて作られ、本物の花と同じくらい美しく、本物の花よりも精巧なシュガーフラワーです。チャールズ皇太子とケイト・ミドルトンのウェディングケーキは、精巧で本物そっくりの砂糖の花で飾られました。

レシピ情報

卵白 1 個（後で使用するために常温に戻しておく）、粉砂糖 250g（ふるっておく）、タイロースパウダー 大さじ 1 杯（繊維ゲル化剤：通常はヒドロキシエチルセルロース、揚げ澱粉でも代用できるが、味は悪くなる）、白油（またはオリーブオイル）小さじ 1～2 杯。 作り方：ミキシングボウルに卵白を入れて、泡が立つまで泡立てます（粘り気のある滑らかな泡）。粉砂糖を数回に分けて加え、粘り気が出てくるまで混ぜます。最後にタイロースパウダーを加え、手で生地をこねます。白い油を手のひらに塗って温めてから、生地に練り込みます。ラップを2重にかけ、密封箱に入れて1日保存します。こうすると生地の弾力が増します。