健康的な豆腐皮の作り方

最近は、外で一人暮らしをして働いている人が多く、料理の仕方を学びたいと思っても、なかなか上手に作れないのです。この問題を解決するために、自家製の健康的な豆腐皮の作り方をお教えします。

1. 豆を浸す：大豆と水の重量比が1：3になるように、大豆を一晩浸します。浸した大豆は、元の大豆の約2倍の量になります。夏は6〜8時間、春と冬は約12時間浸します。浸す時間が長すぎると、パルプ化率に影響します。

2. 粉砕: フィリップスのフードプロセッサーを使用します。柔らかくなった大豆に 2500 グラムの水を加えます (乾燥豆と水の比率は 1:10 以内)。パルプの収量を増やすために、2 回粉砕します。

3.ろ過残留物：強力豆乳用の布袋を用意し、泡立てた生豆乳を布袋に注ぎ、手で豆乳を絞り出し、ろ過した豆乳を鍋に入れます。密度の高いガーゼを使用するのが最適です。フィルターが良くないと、調理中に鍋の底に簡単にくっついてしまいます。ガーゼが密度が高くない場合は、2回ろ過してください。

4. 豆乳を沸騰させる：濾過した豆乳を鍋に入れて沸騰させます。表面の泡を取り除きます。豆乳が沸騰したら、弱火で約5分間煮込み、豆乳をじっくりと香りよく煮込みます。豆乳が溢れないように、鍋から目を離さないように注意してください。

5. 鍋に濾した豆乳を入れて沸騰させます。表面の泡を取り除きます。豆乳が沸騰したら、弱火で約5分間煮込み、豆乳をじっくりと香りよく煮込みます。豆乳が溢れないように、鍋から離れないように注意してください。

6. 酸っぱいソースを加える: 500g の酸っぱいソースを 500g の水に加えて酸っぱい塩水を作ります。煮豆乳が沸騰したら火を止め、80度まで冷まし、鍋に約450グラムの冷水を加えます。私はいつも加えた後に温度を測ります。ちょうど80度になったら、スプーン一杯の豆乳水を鍋にゆっくりと注ぎます。このとき、スプーンを使って鍋をゆっくりと軽くかき混ぜます。分散したタンパク質粒子をまとめます。豆乳に澱が出て水と分離したら出来上がりです。出来上がったら保温して20分ほど置いておきます。豆腐の皮は柔らかくしておく必要があります。

7. 500グラムの水に500グラムのホオズキを加えて塩水を作ります。煮豆乳が沸騰したら火を止め、80度まで冷まし、鍋に約450グラムの冷水を加えます。私はいつも加えた後に温度を測ります。ちょうど80度になったら、スプーン一杯の豆乳水を鍋にゆっくりと注ぎます。このとき、スプーンを使って鍋をゆっくりと軽くかき混ぜます。分散したタンパク質粒子をまとめます。豆乳に澱が出て水と分離したら出来上がりです。出来上がったら保温して20分ほど置いておきます。豆腐の皮は柔らかくしておく必要があります。

8. 型:購入した豆腐型をぬるま湯で洗う

9. 購入した豆腐型をぬるま湯で洗う

10. 型に豆腐布を敷く

11. 型に豆腐布を敷く

12. 豆腐の皮を押さえるための長い布を用意する

13. 豆腐の皮を押さえるための長い布を用意します。

14. 豆乳が固まってきた

15. 撹拌：手動ポンプを使用して、固化したスラリーを小さな粒子に撹拌する。

16. スプーンで型に均等に流し込み、型をスラリーで覆い、豆腐プリンをすくい入れます。豆腐の皮がほぼ同じ厚さになるように、毎回同じ量をすくうのが最適です。

17. 1 層全体に広げて布で覆い、2 層目に豆乳を広げて布で覆い、これを豆腐プリンがなくなるまで繰り返します。

18. 最後に一番外側の布で包みます。

19. 型に蓋をして、自分で押し付けます。重ければ重いほど良いです。約90分間押し付けた後、蓋を開けると豆腐の皮が見えます。非常に薄いのでゆっくりと剥がしてください。