手打ちそばを継続的に作るには？

手打ちそばを継続的に作るには？これはそばを食べるのが好きな人、特に三高症の人が心配している問題です。そばが切れやすい人もいます。

実際、そば粉が折れにくくなるようにするには、白い小麦粉を混ぜる必要があります。ご存知のとおり、純粋なそば粉は白い小麦粉ほど歯ごたえがありません。通常、白い小麦粉とそば粉は 1:1 の割合で混ぜられます。

混ぜて混ぜ合わせ、生地をこねることもできます。

そばの作り方

生地をこねるということは、粉末状のそば粉に水、牛乳、卵などの液体を加え、乾燥した小麦粉と水を混ぜて小麦粉に粘り気を持たせ、滑らかな生地を作ることです。信じる

生地で遊んだことがない人でも、生地の3つの標準的な光、つまり手元光、盆地光、表面光については聞いたことがあるでしょう。 3段階の加水法は、生地の練り工程全体をきれいに整え、生地の

光、洗面器の光、手元の光の効果。

具体的な操作は、生地をこねるときに水と小麦粉の比率の不均衡を避けるために、一度に十分な量の水を入れず、ボウルまたはパネルに小麦粉を注ぎ、中央に溝を付けて水を混ぜます。

溝にゆっくり注ぎ、お箸でゆっくりかき混ぜます。水と小麦粉が完全に混ざり、水が小麦粉に吸収されたら、小麦粉を手で何度もこすり、小麦粉を小さな生地の塊に分けます。

通称スノーフレークヌードル。こうすることで、小麦粉が水を吸収する時間がないため、水があちこちに流れ出ることがなくなり、手や容器が生地でベタベタすることもなくなり、作業が不便になることもありません。それから、

スノーフレーク麺に水をふりかけ、手でかき混ぜて小さな塊状の生地を作ります。これをグレープ麺と呼びます。この時、小麦粉はまだ十分に水を吸収しておらず、比較的硬いので、生地をこね合わせることができます。

生地を塊にしたら、ボウルやパネルの上で生地を拭き取り、手を水に浸して手についた小麦粉を洗い流し、それをブドウ粉の上に振りかけます。次に、両手を使ってブドウ粉をこねて滑らかな生地にします。

生地が吸収する水の量は、その用途によって異なります。 75%そば粉または福強粉を例にとると、そば粉500グラムごとに、麺生地を作るのに180〜200mlの水が必要であり、餃子の生地を作るのに180〜200mlの水が必要です。

水200～210ml。餃子を作るための発酵生地には225～250mlの水が必要です。最初のステップで60%～70%の水を加え、2番目のステップで20%を加え、最後に十分な水を加えます。

そば打ちの技術

1.姿勢を正す。足をT字型に開いて直立し、上半身を少し前に倒して力が入りやすいようにします。

2.加える水の量が適切である。加える水の量は、小麦粉の水分含有量、気候、製品の要件などに基づいて決定する必要があります。水を加えるのは通常2～3回行います。初めて水を混ぜる場合は、粉に注意してください。

吸水の場合、粉末が水を吸収しない、またはほとんど水を吸収しない場合は、2回目に追加する水の量を減らす必要があります。

3.操作はきれいで丁寧です。動きが速く、粉っぽさもなく生地が均一に混ざります。混練後、生地が手に触れたり、ボウルに生地がくっついたりしません。 生地の準備：生地の特性と

さまざまな技術を使用して、要件を満たす生地を準備するプロセス。生地を混ぜたりこねたりする菓子作りの工程のひとつです。準備の際には、冷水生地を叩いて

生地は、揉む、押す、突き刺す、投げる、繰り返し練ることで、水を均一に吸収させ、滑らかにします。湯種は、揉む、かき混ぜる、練るという手順で練ります。

または、グルテンの形成と柔らかさの喪失を防ぐために、一般的にはこねないか、こねる量を減らします。発酵して膨らんだ生地をこねるときは、手首の力を柔軟に使用し、力を入れすぎないようにしてください。均一に徹底的にこねます。アルカリを追加します。

練り技法を使用して、アルカリと水の均一な混合を確保します。ペストリー生地の乾いた油ペストリーは、油と小麦粉が生地によく混ざるようにこすりつける方法で作られており、練り技法は使用できません。練り技法は、水油生地の製造に使用されます。

その他の生地は、主にかき混ぜたり、混ぜたり、こねたり、擦ったりして作られます。生地が大きい場合は機械を使って作ることもできます。

操作する際は、主原料の特性（粉体中の澱粉やタンパク質の各種含有量を含む）、副原料（砂糖、油、精製塩、化学膨張剤など）の生地への影響、主原料（澱粉、タンパク質など）の生地への影響に注意してください。

水の量、水温、かき混ぜ具合、蒸し時間は完成品の要件に応じて適切に調整する必要があります。たとえば、皮が薄く、中身が大きく、粒の粗いペストリーを作りたい場合、生地の伸びが良くなければなりません。

生地の品質と強度を高めるには、グルテンタンパク質同士が接触してグルテン形成率を高める必要があります。また、適量の塩を加えることで、生地の質感をより引き締めることもできます。こねる：生地をこねたり、叩いたりして均一にする

生地を柔らかく、滑らかに、噛み応えのある、またはサクサクに仕上げるプロセスは、生地の準備手順の 1 つであり、生地の準備の成功の鍵でもあります。