キムチを作るときは熱湯を使うべきでしょうか、それとも冷水を使うべきでしょうか?

四川キムチでも韓国キムチでも、私たちの生活の中では非常に一般的です。キムチを食べるのが好きな人は多く、自宅でキムチを作ります。では、キムチを作るには熱湯を使うべきでしょうか、それとも冷水を使うべきでしょうか?実際、一般的に言えば、キムチの作り方によって必要な条件は異なります。しかし、私たちの伝統的なキムチは冷たい沸騰した水で作られています。

四川漬物の作り方はとても簡単です

材料：

キムチ瓶（上部に水を入れるための縁があります。瓶の上部の縁は水を入れるためのもので、密閉の役割を果たすため、通常は水を入れておく必要があります）、高梁酒、花椒、唐辛子、アニス（スターアニス、フェンネルとも呼ばれます）、氷砂糖、塩。

作り方：

1.キムチ発酵菌の培養

（１）まず、冷たい水にコショウの実と適量の塩を入れ、水を沸騰させます。水の量は瓶の容量の10%～20%程度で、多すぎないようにしてください。

調理時にいつもより少し多めに塩を加え、塩辛く感じたらやめてください。

約20〜30粒の胡椒を入れますが、もっと多く入れると、とても香りのよい料理を作ることができます。

（２）水が完全に冷めたら瓶に注ぎ、高麗酒を１両加える（大きな瓶の場合はもっと多く加えてもよい）。

他のワインは使えません。キムチ菌は実はソルガムワイン麹から作られており、ワインも頻繁に加える必要があります。

（３）ピーマン（硬くて濃い緑色で、とても辛くて、調味料として使われるもの）と生姜を加えて、料理の風味を高めます。さらに、これら 2 種類の野菜は風味を高めることができるため、常に瓶の中に保存しておく必要があります。

2〜3日後、ピーマンの周りに泡ができていないか注意深く観察してください。最初は1つまたは2つの非常に小さな泡がありますが、注意しないとほとんど見えません。泡が1つでも出ていれば発酵は正常です。ピーマンが完全に黄色くなったら、さらに2〜3日放置すれば完成です！

（４）キムチ汁が完成しました（キムチ菌が培養されました）。

キムチ菌は嫌気性菌なので、瓶の口の密閉には細心の注意を払うことが大切です。キムチは発酵すると抗菌作用が生まれます。発酵の過程で乳酸菌が生成され、発酵が進むにつれて酸味が生まれ、キムチが美味しくなるだけでなく、容器内の他の細菌の繁殖を抑制し、異常発酵を防ぐ効果もあります。

注記：

瓶の内壁をきれいに洗浄し、生の水を拭き取るか、沸騰したお湯で熱湯をかける必要があります。

絶対に原水はあってはならない。ピーマンを洗った後は必ず乾燥させ、生水が残らないように注意します。

なぜ生水がいけないのでしょうか？理由は簡単です。水道水（原水）には雑菌が含まれており、その中の塩素がキムチの菌を殺してしまうからです。

2. 醸造

まず適量のアニスと氷砂糖を加えます。

（１）キムチの一般的な材料：大根、ササゲ、大根、若ショウガ（赤紫ショウガ）、唐辛子など注意: ニンジンやキュウリは浸した後すぐに食べるのが一番です。一晩置いておかないと瓶の中に花が咲いてしまいます (キムチスープに泡が立ち、表面に灰色の皮が現れます)。

（２）野菜を洗い、大きめに切るか細切り（小さすぎない）にして、乾かします。

（３）栽培したキムチ汁を瓶に入れ、野菜が完全に水に浸かっていることを確認してから瓶を密閉します。

（4）新しい料理を加えるたびに、適切な量の塩を加える必要があります。数回作るとコツがつかめます。塩が多すぎると塩辛くなり、塩が少なすぎると野菜が酸っぱくなり、キムチスープが腐りやすくなります。

新しい野菜を追加するたびに、野菜によって浸す時間が変わりますが、最長で1週間です。

3. 食べられる

（１）キムチは洗ってそのまま食べることができます。お粥にキムチを入れて短時間で何杯もお粥を食べることができます。

（２）小さく切って炒めるとキムチ独特の風味がより引き立ちます。最大2分間調理します。お好みに応じて、乾燥唐辛子、塩、砂糖を鍋に加えます。

（３）他の食材と混ぜて食べることもできます。キムチは塩辛いので、千切りにしたキュウリとキムチを混ぜてしばらく漬け込み、水を絞り、ごま油、MSG、コリアンダーなどを加えると、とても美味しい冷菜にもなります。

4. 原液の保存

3～4回淹れるごとに、高麗酒（約半両）と氷砂糖を加えるのが最適です。

使用済みのキムチジュースは繰り返し使用できますが、古ければ古いほど良いです。野菜が入っていないときは、塩を忘れずに加えてください。瓶の上部の水が乾かないようにしてください。涼しい場所に置いてください。適切に保管されている限り、キムチジュースは問題なく5年間使用できます。

使用して半年経つと、原液の発酵力が非常に強くなり、ほとんどの野菜は1日ほど浸すだけで​​食べられるようになります。

特別なリマインダー:

1. 瓶は密閉されている必要があり、縁のある陶器製の瓶を使用するのが最適です。瓶の上端は水を入れるためのもので、密閉性を保つために常に水が入っている必要があります。キムチを取るときは、瓶の中に生水が落ちないように注意してください。

2. 瓶の中に油が入らないようにしてください。油が入ると花が咲き、ひどい場合には瓶の中の野菜がすべて腐ってしまいます。

韓国のキムチ

原材料：

白菜5000g、リンゴ250g、梨250g、大根500g、牛肉のスープ1500g、ネギ250g、ニンニク250g、精製塩150g、唐辛子パウダー150g、MSG50g

作り方：

1. キャベツの根と古い茎を取り除き、きれいな水で洗い、水を切り、包丁で4つに切り、鍋に入れ、塩をふり、4〜5時間漬け込みます。

2. 大根の根、ひげ、皮を取り除き、薄切りにして塩漬けにする

3. リンゴの皮をむいてスライスし、ネギをみじん切りにし、ニンニクをつぶします。

4. 漬けたキャベツと大根の水気を切り、瓶に入れます。

5. リンゴ、ナシ、ビーフブイヨンなどの調味料をすべて混ぜて、キャベツに注ぎます。マリネ液がキャベツを覆うようにします。清潔な重いもので押さえて、キャベツが沈むようにします。

6. 季節によって時間を決めますが、夏は1～2日、冬は3～4日で取り出して食べられるようになります。