各種スパイスのレシピは何ですか？

スパイスは強い香りがあり、特に刺激的な匂いがします。スパイスは色を添えることができ、食欲を増進させることもできます。スパイスには長い歴史があります。料理にスパイスを加えると風味が増します。スパイスの作り方を知らない人や、難しいと感じる人が多いです。さまざまなスパイスの配合は何ですか？次に見てみましょう。

1. 様々なスパイスのレシピ

五香粉は、辛子粉、生辛子粉など、原料の違いによりさまざまな味と名前があり、家庭料理には欠かせない調味料です。

レシピ1:アモムム・ビロサム 60g、クローブ 12g、カルダモン 7g、シナモン 7g、サナイ 12g

レシピ2:アニスシード20g、乾燥ショウガ5g、フェンネル8g、花椒18g、ミカンの皮6g、花椒18g

レシピ 3:アニス 52g、シナモン 7g、シナモンの樹皮 10g、白コショウ 3g、アモマム 4g、乾燥ショウガ 17g、甘草 7g (クミンを少し加えるものもありますが、これもフェンネルの一種で、ワイルドフェンネルと呼ばれます)

2. 13種類のスパイスの具体的な配合

「十三のスパイス」という名前は長い間言及されていませんでした。子どもの頃、ポーターが街を歩きながら「13種のスパイス」を売りながら叫んでいるのを見たのを覚えています。その時は「13種のスパイス」が何なのか知りませんでしたが、名前が面白いと思っただけでした。

実際、「十三香辛料」とは、カルダモン、アモムム・ビロサム、ナツメグ、シナモン、クローブ、コショウ、アニス、クミン、コスタス根、トウキ、ガランガル、乾燥ショウガなど、それぞれ独特の香りを持つ13種類の漢方薬を指します。

3. 「13種類のスパイス」の比率

一般的には、花椒とアニスをそれぞれ 5 部、シナモン、シナモンの樹皮、ミカンの皮、ショウガ、トウキをそれぞれ 2 部、残りをそれぞれ 1 部ずつ混ぜます。これらを混ぜ合わせると、「13 種類のスパイス」が完成します。別々に使用することもできます。たとえば、フェンネルは香りが強く、ベジタリアン料理や大豆製品を作るのに最適です。牛肉や羊肉を調理するときにトキワサンザシを使用すると、羊肉の臭みがなくなり、風味が増し、肉が柔らかくなります。シナモンを使用して肉を燻製し、腸を煮ると、肉や腸が香りがよくなり、長時間食べても脂っこくなりません。ミカンの皮とコスタスの根を使用すると、スープがエレガントで香りがよくなります。シナモンとショウガを使用して魚を調理すると、魚の臭みがなくなり、魚がカリカリで柔らかくなり、香りが強くなります。ナツメグとクローブを使用して鶏肉、アヒル、ガチョウの肉を燻製すると、燻製の風味が独特になり、噛むと新鮮で香り高い味になり、部屋中に香りが広がります。

「十三香辛料」を作るときは、原料を天日やオーブンで十分に乾燥させ、砕いてふるいにかけ、細かいほど良いと年配の方から聞きました。それぞれの原材料は粉砕して別々に保存する必要があります。スパイスが「再び湿る」ことや風味が失われることを防ぐために、無毒で無臭の食用ビニール袋に入れるのが最適です。使用する場合、多ければ多いほど良いというわけではありません。適度に使用しなければなりません。シナモン、クローブ、フェンネル、ショウガ、コショウなどの成分は天然の調味料ですが、過剰に使用すると副作用があり、毒性や変異原性さえあります。したがって、多量に使用するよりも少量を使用する方が良いでしょう。

4. 鍋のスパイスレシピ

レシピ 1:白ボタン 5g、草の実 5g、サンナイ 3～5g、クローブ 3～5g、アモムム 5g、香果 5g、クミン 5g、シナモン 5g、甘草 5g、芝子 5g、白草 5g、老口 5g、ナルドスタキス 5g、陳皮 5g、ビボ 5g、レモングラス 5～8g、スターアニス 5g、ベイリーフ 5g、タイム 5g、フェンネル 8g、バニラ 5g

フォーミュラ2： 0.2gフェンネル、0.5gアニス、0.15g甘草、0.3gシナモン、0.08gのクローブ、0.1gカルダモン、0.09gの肉のバックル、0.02gタンジェリンピール、0.07g glongan、0.1gアンジェリカ、0.04gのバニラ、0.04gのバニラ、0.04gのバニラ、0.04g Ithospermum、0.04g Lemongrass、0.2g Tsaoko、0.05g Xiangguo、0.08g Galangal、0.09g Amomum、0.07g Cinnamon、0.03g Costusroot、0.07 Bay Leaf、0.1g Fraxant Sand、0.2g甘いキャンベージ

5.鍋の材料レシピと調理方法

小鍋炒めの材料：バター3斤、サラダ油2斤、麝仙豆ペースト1斤、白ワイン50g、発酵もち米20g、紫波唐辛子1.5斤、生姜1両、ニンニク1両、花椒1.5両、発酵黒豆15g、宜賓砕米15g、氷砂糖1両、高級唐辛子粉2両、3インチネギ1両

各種スパイスのレシピ：白ボタン 5g、草の実 5g、サンナイ 3～5g、クローブ 3～5g、アモムム ビロサム 5g、香果 5g、クミン 5g、シナモン 5g、甘草 5g、枝 5g、白草 5g、老口 5g、ナルドスタキス グランディフローラ 5g、ミカンの皮 5g、ビボ 5g、レモングラス 5～8g、スターアニス 5g、ベイリーフ 5g、タイム 5g、フェンネル 8g、バニラ 5g

揚げる前に、スパイスを2インチの長さに切り、コショウの実が膨らむまで約20分間、温水に浸します。中華鍋を2つ用意し、1つに9種類の材料（豆ペースト、ネギ、生姜、発酵もち米、白ワイン25グラム、ニンニク、刻んだ米、ほうれん草、発酵黒豆、氷砂糖）を入れてよく混ぜます。別の鍋にバター3ポンドを入れて溶かします。次にサラダ油を加えて70～80％になるまで熱します。スプーンを使って油を混ぜ合わせた豆腐の上にすくい取り、豆腐が焦げないように油を注ぎながらかき混ぜます。油がなくなるまで。次に、豆腐を火にかけ、中火で約10分間煮ます。豆腐の水分がほぼなくなったら、ピーマンを加えて強火にします。油が沸騰したら、弱火にします。15分後、白ワインを約25グラム加えて炒め続けます。各材料の水分がほぼなくなったら、浸したスパイスを加えて炒め続けます。各材料の90％が乾いたら、浸したピーマンを加えて5〜10分間炒めます。

スープのレシピ：老鶏1羽、老アヒル1羽、豚骨15斤、フナ4斤（スープを作るときはフナをガーゼで包んでおく必要があります）。

6. 吊り下げスープの作り方

1.原材料をよく煮る。

2. 材料を冷水に1時間浸して、材料の栄養素を固め、新鮮でおいしいスープを作ります。

3.スープを作るときに、生姜、ネギ、料理酒、唐辛子の粒を加えます。

4.鍋に水を一気に入れます。水が蒸発してしまった場合は、沸騰したお湯だけを鍋に入れます。冷水は鍋に入れないでください。

5.スープが乳白色になるように、頻繁に泡を立てます。強火で沸騰させます。濃いスープ、つまり白いスープの場合は強火でスープを煮込み、澄んだスープの場合は弱火でスープを煮込みます。注意してください。

一般的には、4:6 鍋、つまりスープ 4 部と油 6 部を使用することをお勧めします。鍋の材料：生姜顆粒50グラム、ニンニク顆粒50グラム、塩15グラム、MSG 50グラム、チキンエッセンス50グラム、コショウパウダー5グラム、ライスワイン75グラム、砂糖15グラム、発酵もち米10グラム、乾燥唐辛子40グラム、花椒25グラム、古い油5ポンド、新鮮なスープ3ポンド。覚えておいてください：最初に味を調整してから、古い油と母材料の前に母材料、花椒、乾燥唐辛子を追加します。

7. 澄ましスープの素のレシピ：鶏肉粉30g、MSG20g、塩10g、コショウ15g、ナツメ10g、クコの実5g、ニンニク10g、生姜スライス5g（皮をむいたもの）、鶏脂50g、トマトスライス4枚、山菜20g、澄ましスープ4斤、ラード100g、山菜（羊血菌、牛桿菌、なめこなど）

最良の結果を得るには、アンジェリカとツルニンジンを20グラムずつ細かく刻み、白いスープ鍋の底に入れてください。 【鍋つゆのレシピ】

お父さん。豚肉のスパイス煮のレシピ

材料：食用油250g、スターアニス25g、シナモン15g、フェンネル15～25g、甘草10g、サンナイ10g、甘菜3～5g、コショウ20g、アモムムビロサム10g、カルダモン5g、アモムムビロサム15g、クローブ5～15g、ショウガ100g、ネギ150g、紹興酒100g、醤油100～200g、氷砂糖350～500g、MSG15g、上塩350～500g、生スープ5000g、ガーゼ袋2枚。

煮込み肉のレシピ: スターアニス、シナモン、フェンネル、リコリス、ガランガル、キャベツ、コショウ、アモマム、カルダモン、グラスフルーツ、クローブ。

9. スパイスの製造：

1.スターアニス、シナモン、フェンネル、甘草、サンギョウ、キャベツ、コショウ、アモムム・ビロサム、カルダモン、草の実、クローブなどを2つに分け、ゆるいガーゼ袋に入れて細い紐でしっかりと結びます。ショウガは洗ってつぶします。ネギは洗って根と一緒に結びます。

2.大きな氷砂糖を火で炒り、まな板の上に置いて軽く砕きます。精製油と一緒に鍋に入れ、弱火で濃い赤色になるまで炒め、沸騰したお湯500グラムを加えてよくかき混ぜて砂糖の色を作ります。

3.鍋を火にかけ、5000グラムの新鮮なスープを加え、生姜と玉ねぎを加え、塩、MSG、砂糖の色を調整し、スパイスバッグを加えます。沸騰したら、弱火で香りがあふれるまで煮込みます。これが新鮮な塩水です。 【詳細】

10. バーベキュースパイスの配合と割合

1.基本的な乾燥材料: 唐辛子、クミン、ゴマ、シソ、塩、砂糖、MSG、スパイスパウダー

2.基本のディップソース：

A:人気のディップソース：クミン4グラム、塩3グラム、MSG1グラム、チリパウダー2グラム、茹でゴマ1グラム、シソ0.5グラム。

B:韓国風つけだれ（串に直接かける）：ネペタパウダー25グラム、クミン30グラム、バニラパウダー10グラム、コショウパウダー20グラム、花椒パウダー10グラム、精製塩15グラム、MSG5グラム、砂糖5グラム。

11. 各種ソース:

1. ガーリックバーベキューソース

材料:醤油大さじ2、オイスターソース大さじ2、氷砂糖または麦芽糖大さじ2、五香粉少々、コショウ小さじ1/4、水3と1/2カップ、ワイン大さじ1、ニンニク12片。

作り方：鍋に大さじ2杯の油を入れ、ニンニクを黄金色になるまで炒めて取り出します。別の鍋に他の材料を入れて沸騰させ、（１）のニンニクを加えてとろみがつくまで煮る。肉を洗って水を切り、醤油と砂糖で1～2時間漬け込みます。

2. 照り焼きソース

材料:醤油 1/2 スプーン、オイスターソース 1 スプーン、砂糖 1.5 スプーン、ごま油 1/3 スプーン、コーンスターチ/水各 1 スプーン、水 1.5 カップ、コショウ、塩少々。

作り方: 1.5カップの水を沸騰させ、すべての材料を加え、コーンスターチ水でとろみがつくまで煮詰めます。

3. 沙咀蜂蜜ソース

材料：沙茶ソース、黒胡椒ソース、蜂蜜各大さじ3杯、オイスターソース、マスタードソース各大さじ1杯。

方法:よくかき混ぜます (とろみをつけるために水または料理用ワインを使用することもできます)。シーフード、串焼き、肉のバーベキューソースに最適です。

4. バーベキューミートソース

材料:醤油 1/2 ボウル、砂糖 (または蜂蜜) 1/2 ボウル、ごま油 小さじ 1 杯、オイスターソース 大さじ 1 杯、日本酒 大さじ 3 杯、水 1/2 カップ、五香粉 小さじ 1/2 杯、ニンニクみじん切り 大さじ 1 杯、赤色素少々 (オプション)、ネギ 2～3 本、生姜スライス数枚 (平らに切ったもの)。

作り方：すべての材料を混ぜてバーベキューソースを作ります。バーベキューソースとして、また野菜のディップや炒め物などの一般的なソースとしてもお使いいただけます。