台湾胡椒餅の作り方

台湾の胡椒餅の作り方は、みんなが思っているほど複雑ではありません。まずは食器と調味料を準備しましょう。次に、手順に従って、火力をうまくコントロールすることを忘れないでください。

1.1212121 砂糖小さじ1/2杯を加える

2.2121212 小さなボウルに125gの温水を入れ、イーストを小さじ1/2杯加える

3.スプーンで均一にかき混ぜて、イーストと砂糖を水に完全に溶かし、イーストと砂糖の水を作ります。

4. 普通の小麦粉 250 グラムを生地ボウルに入れ、適量のイースト水を数回に分けて加えます。

5.12 箸を使って水と小麦粉を均一に混ぜ、粉っぽさのない雪の結晶のような生地を作ります。

6.21 生地を手でこねて滑らかな生地にする

7. 容器を湿った布で覆い、砂糖が浸るように 30 分間置いておきます。

8. 砂糖をまな板にのせ、生地が滑らかになるまで手で数回こねます。

9.12 こねた生地を9つの同じ大きさの小さな生地に分け、後で使用します。

10.21 まな板の上に小麦粉100gを敷く

11.1 ラードと小麦粉を手でこすり合わせて油っぽい生地を作ります。

12.2 ラード75gを小さめのボールに入れて

13. 生地を手でこねて滑らかな生地にします。

14. 生地を円筒形に伸ばす

15.1 豚バラ肉250gをきれいな水で洗い、表面の血を取り除く

16.2 生地を9等分する

17.121 残りの半分はナイフで肉ペースト状に切り刻まれる

18.212 きれいに洗った豚バラ肉の半分を小さな角切りにする

19.1 自家製ペッパーウォーターを小さじ1/2杯加える

20.2 ボウルに豚バラ肉とミートソースを入れ、塩小さじ1/2を加える

21. 濃い口しょうゆを小さじ1/4杯入れる

22. 五香粉小さじ1/2をふりかける

23.黒コショウをたっぷりふりかける

24. 箸を使って調味料と肉を均等に混ぜ、肉詰めを作ります。

25.1 包丁を使ってネギをみじん切りにし、脇に置いておく

26.2 エシャロットをさらに用意し、きれいな水で洗う

27. 生地を少し取り、まな板の上に置く

28. 手で丸いケーキの形に押します

29. バター生地を少し取り、平らにしたウォータードウパンケーキの中央に置きます。

30. バター生地を水生地で包む

31. 包んだ生地を、縫い目が下になるようにまな板の上に押し付けます。

32. 麺棒を使って生地を楕円形に伸ばします。

33. 生地を外側から内側に向​​かって端から巻き上げる

34. 反対側の端まで丸めて、丸まった円筒形の生地を作ります。

35. 伸ばした生地を麺棒で伸ばします。

36. 生地を楕円形に伸ばす

37. 生地を片方の端から外側から内側に向​​かって巻き上げます。

38. 反対側の端まで丸めて、丸まった円筒形の生地を作ります。

39. 円筒形の生地を丸い生地に丸める

40. 麺棒を使って丸い生地を丸いパンケーキ型の生地に伸ばします。

41. 丸い生地を左手のひらに置き、生地の中央に適量の肉詰めを入れます。

42. みじん切りにしたネギを適量取り、肉の具材の上にのせます。

43. 餃子を作るように生地に肉餡とネギのみじん切りを包み、しっかりと閉じます。

44. パンケーキのつなぎ目が下になるようにまな板の上に置き、手のひらで軽く平らにします。

45. 上記の手順を繰り返して2枚目のパンケーキを作ります。

46.ペッパーケーキの準備ができました

47. ベーキングトレイの底にアルミホイルを敷き、その上に食用油を塗ります。

48. 準備したペッパーケーキをアルミホイルの上に置く

49. 麦芽糖のボトルを用意する

50. ブラシを使って適量の麦芽糖に浸し、各ケーキの表面に麦芽糖の層を軽く塗ります。

51. ボウルに卵黄を入れ、ブラシを使って適量の卵黄液を拾います。

52. パンケーキの表面に卵黄を軽く塗る

53. ケーキの表面に白ゴマまたは黒ゴマを塗る

54. 天板をオーブンの中央に置き、上下とも180度で25分間焼く。

55. 表面が黄金色になるまで焼く

台湾の胡椒餅は作るのがそれほど難しくありません。上記を注意深く読んだら、そう思うと思います。もちろん、ご自身の職人技を味わいたいという方は、ぜひお試しください。最初は少し「酸っぱい」と感じるかもしれませんが、それでも違った種類の「甘さ」を味わうことができます。