豚ヒレ肉を揚げる最も本格的な方法

豚ヒレ肉を揚げる最も本格的な方法

豚ヒレ肉は肉類の中でもトップクラスで、とても美味しいだけでなく、体にも良い食材です。テンダーロインは動物の背骨の肉で、腎血を養い、陰陽を養い、虚弱体質を治し、便秘を治すなどの効能があります。豚ヒレ肉の調理法はいろいろありますが、乾揚げは大変有名な調理法です。ここでは、乾揚げの最も本格的な調理法を紹介します。

方法1:

ステップ 1: テンダーロインを洗い、ナイフでテンダーロインの背面の筋膜を慎重に切り取ります。テンダーロインを 5 ~ 6 cm の長さに切り、ナイフで適切な厚さにスライスし、ナイフで細切りにします。

ステップ2 ボウルに豚肉の細切れを入れ、サラダ油、塩、白コショウ、ビーフパウダーを加え、よくかき混ぜて1時間以上マリネし、卵2個を加えて混ぜる。

ステップ 3: 小麦粉を加え、豚肉の細切りが衣で覆われるまで均一にかき混ぜます。フライパンを熱し、油を注ぎ、油を 70% まで加熱し、豚肉の細切りを 1 枚ずつ加え、黄金色になるまで揚げ、フライパンから取り出して油を切ります。

料理のヒント

テンダーロインを細かく切ると風味が増します

テンダーロインを1時間以上マリネして味をなじませます。マリネするときにサラダ油を少し加えると、テンダーロインが柔らかくなります。

豚ヒレ肉をマリネした後、卵と小麦粉を加えて衣をつけて揚げると、カリカリして美味しいです。

テンダーロインの揚げ方2:

1. テンダーロインを幅2cm、厚さ0.5cmに切る

2. 塩、コショウ、料理酒を加えて15分ほどマリネする

3. 卵液、小麦粉、澱粉、少量の油を混ぜてペースト状にし、テンダーロインの細切りを加えてよく混ぜる。

4. フライパンに油を入れて60~70%熱し、テンダーロインの細切りを加えて黄金色になるまで揚げます。

5. 取り出して置いておく

6. 油の温度を上げて、テンダーロインを加え、外側がカリカリ、内側が柔らかくなるまで再度揚げます。油から取り出して皿に盛り付けます。塩、コショウ、またはケチャップを添えてお召し上がりください。

豚ヒレ肉の揚げ物のペーストの作り方:

衣をつけて調理するのは、我が国でよく使われる調理法で、業界では「ドレッシング」と呼ばれています。これは、ナイフで加工した後、原材料の表面を衣のように衣の層で覆うことを意味します。揚げるときの原料の温度は比較的高いため、生地は加熱後すぐに保護層に固まり、原料が高温の油に直接接触することはありません。こうすることで、食材の水分と鮮度が保たれ、栄養素が失われることがないので、調理した料理は柔らかく、香りがよく、サクサクとした仕上がりになります。料理の形や色の美しさが増し、栄養価も高まります。

生地には多くの種類がありますが、最も一般的に使用されるものは次のとおりです。1.卵白ペーストは卵白ペーストとも呼ばれ、卵白と水デンプンから作られています。卵、小麦粉、水でも作れます。膨らませるために適量のベーキングパウダーを加えることもできます。卵白は製造工程で泡立てる必要はなく、小麦粉と澱粉に均一に混ぜるだけです。一般的に、柔らかく揚げた魚の細切れや柔らかく揚げたキノコなど、柔らかく揚げるのに適しています。 2.卵泡餡は、韓国餡、雪餡とも呼ばれます。泡が立ち、箸が卵白の中でまっすぐ立つようになるまで、箸を使って卵白を一方向に泡立てます。次に乾燥デンプンを加えてペーストになるまで混ぜます。これを使った料理は見た目もボリューム感もあり、外はふんわり、中は柔らかい食感です。一般的には、韓国風エビ、銀イカなどの特別な揚げ物に使用されます。韓国風鶏もも肉、ラム肉の揚げ物、砂詰めバナナなど、鶏肉や果物にも使えます。卵の泡立て生地を作るときは、泡立てる技術に加えて、澱粉を加えることにも注意する必要があります。そうしないと、生地から水が出やすくなり、料理が作りにくくなります。

<<:  甘酸っぱい豚ヒレ肉のクリスピー衣のレシピ

>>:  ソウギョのグリルのレシピは何ですか?

推薦する

チェリーミートの作り方

外国の地ではよそ者なので、休暇中は家族が恋しくなります。建国記念日が近づいていますが、ホームシックに...

ネギ入りスクランブルエッグの作り方

健康を維持する方法はたくさんありますが、最も簡単な方法は食事です。次はネギ入りスクランブルエッグの作...

ラブエッグチャーハンの作り方

私たちは、ダイエットを叫びながら、街で美味しい食べ物を探している人々のグループです。もちろん、美味し...

レモン風味のサーモンとバゲット

健康的な食事を作るとはどういう意味ですか?少なくとも自分でやらないといけないようです。さて、バゲット...

黒豆ソースの蒸しスペアリブと黒胡椒の野菜炒め

学校や会社の食堂で、いつも同じ単調な食事を食べていませんか? 味気ない食事に不満を感じていませんか?...

潮汕家庭料理の調理法は何ですか?

潮汕料理はとても美味しい料理で、多くの人に愛されています。生活の中で潮汕家庭料理を作る方法はいろいろ...

蒸し塩魚の作り方

魚を食べるのが好きな人はたくさんいます。魚の身が新鮮で美味しいとすれば、干し塩辛は全く違います。その...

ペッパーポテトケーキの作り方

一日の仕事から帰ってくると、きっと疲れを感じるでしょう。もちろん、この時点ではお腹が空いていると感じ...

QQクッキーの作り方

QQクッキーの作り方は、みんなが思っているほど難しくはありません。まずは必要なものを準備し、手順に従...

竹茸チキンスープの作り方

料理が上手いと言う人は多いですが、実はインスタントラーメンを作るのが得意なだけという人が多いです。こ...

フライドトマトサンドイッチの作り方

「怠惰」という言葉は、数え切れないほどの人々の人生を台無しにしてきました。怠惰のせいで、服を山積みに...

豆腐パンの作り方

学校や会社の食堂で、いつも同じ単調な食事を食べていませんか? 味気ない食事に不満を感じていませんか?...

黒胡椒入り目玉焼きの作り方

おいしい料理を食べるたびに、それがどのように作られているのか疑問に思ったことはありませんか?もし私が...

ごまソースのベジタリアン麺の作り方

最近は多くのオフィスワーカーが自分でお弁当を持参しています。すごくいいというわけではないですが、オフ...

エノキ茸入り牛肉ロールの作り方

病気は静かに進行しますが、人体にとって非常に有害です。したがって、病気を予防するためには、生活習慣を...