豚ヒレ肉を揚げる最も本格的な方法

豚ヒレ肉は肉類の中でもトップクラスで、とても美味しいだけでなく、体にも良い食材です。テンダーロインは動物の背骨の肉で、腎血を養い、陰陽を養い、虚弱体質を治し、便秘を治すなどの効能があります。豚ヒレ肉の調理法はいろいろありますが、乾揚げは大変有名な調理法です。ここでは、乾揚げの最も本格的な調理法を紹介します。

方法1:

ステップ 1: テンダーロインを洗い、ナイフでテンダーロインの背面の筋膜を慎重に切り取ります。テンダーロインを 5 ～ 6 cm の長さに切り、ナイフで適切な厚さにスライスし、ナイフで細切りにします。

ステップ2 ボウルに豚肉の細切れを入れ、サラダ油、塩、白コショウ、ビーフパウダーを加え、よくかき混ぜて1時間以上マリネし、卵2個を加えて混ぜる。

ステップ 3: 小麦粉を加え、豚肉の細切りが衣で覆われるまで均一にかき混ぜます。フライパンを熱し、油を注ぎ、油を 70% まで加熱し、豚肉の細切りを 1 枚ずつ加え、黄金色になるまで揚げ、フライパンから取り出して油を切ります。

料理のヒント

テンダーロインを細かく切ると風味が増します

テンダーロインを1時間以上マリネして味をなじませます。マリネするときにサラダ油を少し加えると、テンダーロインが柔らかくなります。

豚ヒレ肉をマリネした後、卵と小麦粉を加えて衣をつけて揚げると、カリカリして美味しいです。

テンダーロインの揚げ方2：

1. テンダーロインを幅2cm、厚さ0.5cmに切る

2. 塩、コショウ、料理酒を加えて15分ほどマリネする

3. 卵液、小麦粉、澱粉、少量の油を混ぜてペースト状にし、テンダーロインの細切りを加えてよく混ぜる。

4. フライパンに油を入れて60～70％熱し、テンダーロインの細切りを加えて黄金色になるまで揚げます。

5. 取り出して置いておく

6. 油の温度を上げて、テンダーロインを加え、外側がカリカリ、内側が柔らかくなるまで再度揚げます。油から取り出して皿に盛り付けます。塩、コショウ、またはケチャップを添えてお召し上がりください。

豚ヒレ肉の揚げ物のペーストの作り方：

衣をつけて調理するのは、我が国でよく使われる調理法で、業界では「ドレッシング」と呼ばれています。これは、ナイフで加工した後、原材料の表面を衣のように衣の層で覆うことを意味します。揚げるときの原料の温度は比較的高いため、生地は加熱後すぐに保護層に固まり、原料が高温の油に直接接触することはありません。こうすることで、食材の水分と鮮度が保たれ、栄養素が失われることがないので、調理した料理は柔らかく、香りがよく、サクサクとした仕上がりになります。料理の形や色の美しさが増し、栄養価も高まります。

生地には多くの種類がありますが、最も一般的に使用されるものは次のとおりです。1.卵白ペーストは卵白ペーストとも呼ばれ、卵白と水デンプンから作られています。卵、小麦粉、水でも作れます。膨らませるために適量のベーキングパウダーを加えることもできます。卵白は製造工程で泡立てる必要はなく、小麦粉と澱粉に均一に混ぜるだけです。一般的に、柔らかく揚げた魚の細切れや柔らかく揚げたキノコなど、柔らかく揚げるのに適しています。 2.卵泡餡は、韓国餡、雪餡とも呼ばれます。泡が立ち、箸が卵白の中でまっすぐ立つようになるまで、箸を使って卵白を一方向に泡立てます。次に乾燥デンプンを加えてペーストになるまで混ぜます。これを使った料理は見た目もボリューム感もあり、外はふんわり、中は柔らかい食感です。一般的には、韓国風エビ、銀イカなどの特別な揚げ物に使用されます。韓国風鶏もも肉、ラム肉の揚げ物、砂詰めバナナなど、鶏肉や果物にも使えます。卵の泡立て生地を作るときは、泡立てる技術に加えて、澱粉を加えることにも注意する必要があります。そうしないと、生地から水が出やすくなり、料理が作りにくくなります。