甘酸っぱい豚ヒレ肉のクリスピー衣のレシピ

酢豚は、ヒレ肉を主原料とし、砂糖や酢などで味付けしたサクサクの衣をつけて作ります。甘酢豚は、その独特の味と体に良いことから、人々に人気があります。この料理の最も重要な材料は、サクサクのペーストです。この珍味を作ってみませんか?酢豚用のカリカリ衣のレシピをご紹介します。

1. よく使われるクリスピーペースト

クリスピーペーストは現代でよく使われる高機能ペーストです。クリスピーペーストのユニークな特徴は、食品の見た目が滑らかになり、ボリュームが増し、色が黄金色になり、外側はカリカリ、内側は柔らかく柔らかくなることです。揚げ物料理によく使われます。油で加熱すると、ふっくらと膨らみ、黄金色になり、外はカリカリ、中は柔らかく、甘くて香りがよく、サクサクとした食感になります。クリスピーバッターは、主にイーストパウダークリスピーバッターとベーキングパウダークリスピーバッターの2つのカテゴリーに分けられます。

（1）イーストパウダークリスピーペースト：古い生地、小麦粉、澱粉、水を混ぜて均一なペーストにし、放置して発酵膨張させます。ペーストに大量のガスがある場合は、植物油とアルカリ水を加えてよく混ぜます。放置後、使用できます。一般的な材料の比率は、小麦粉 375 g、古い麺 75 g、澱粉 150 g、水 550 g、ピーナッツ油 160 g、適量のアルカリ水です。

（２）衣をサクサクに仕上げます。小麦粉、澱粉、植物油、ベーキングパウダー、水を混ぜて均一なペースト状にし、使用前にしばらく置いておきます。一般的な材料の比率は、小麦粉 500 g、澱粉 150 g、ベーキングパウダー 20 g、ピーナッツ油 150 g、水 600 g です。

2. 自家製クリスピーペースト

全卵澱粉糊。全卵糊、卵粉糊、金粉糊、皮糊、巣糊とも呼ばれる。全卵液と澱粉から作られます。卵と澱粉の一般的な比率は 1:3 です。少量の水と小麦粉を加えることもできます。揚げ物、揚げ崩し、油淋鶏、半熟、絹ごしなどの料理によく使われます。使用する際は、まず原料に味付けをし、全卵と大豆粉を加えてよく混ぜます。油で加熱すると、完成品は黄金色になり、外はカリカリ、中は柔らかくなります。

ガッシュペーストはドライペーストとも呼ばれます。まず乾燥した澱粉をきれいな水で湿らせ、固い粒子がなくなるまでこね、その後きれいな水を加えて、主成分が残る程度の乾燥したお粥状態にします。材料を加える一般的な基準は、乾燥澱粉 500 g ときれいな水 350 g をよく混ぜることです。澱粉は、生地にする前に、粘り気が出て水と完全に混ざるまで繰り返しかき混ぜる必要があります。主に揚げ物や揚げ物に使われます。使用する際は、まず成形原料に味付けをし、その後水粉ペーストを加えてよく混ぜ、原料の表面に均一にコーティングします。油で加熱した後、完成品はサクサクした食感、黄金色、そして優れた成形効果を持ちます。

卵白ペーストは卵白ペーストとも呼ばれ、卵白と水デンプンから作られています。卵、小麦粉、水でも作れます。膨らませるために適量のベーキングパウダーを加えることもできます。卵白は製造工程で泡立てる必要はなく、小麦粉と澱粉に均一に混ぜるだけです。一般的に、柔らかく揚げた魚の細切れや柔らかく揚げたキノコなど、柔らかく揚げるのに適しています。

卵泡餡は、韓国餡、雪餡とも呼ばれます。泡が立ち、箸が卵白の中でまっすぐ立つようになるまで、箸を使って卵白を一方向に泡立てます。次に乾燥デンプンを加えてペーストになるまで混ぜます。これを使った料理は見た目もボリューム感もあり、外はふんわり、中は柔らかい食感です。一般的には、韓国風エビ、銀イカなどの特別な揚げ物に使用されます。韓国風鶏もも肉、ラム肉の揚げ物、砂詰めバナナなど、鶏肉や果物にも使えます。卵の泡立て生地を作るときは、泡立てる技術に加えて、澱粉を加えることにも注意する必要があります。そうしないと、生地から水が出やすくなり、料理が作りにくくなります。

卵黄ペーストは、卵黄、小麦粉またはデンプン、水を混ぜて作ります。調理された料理は黄金色で、一般的に揚げ物、炒め物などの調理法に適しています。揚げたてなので外はカリカリ、中はサクサク。調味料につけて食べても美味しいです。