パイ生地には冷たい水と熱い水のどちらを使うべきでしょうか?

1. パイ生地を作るにはどんな水を使えばいいですか?

25〜35度程度の温水。

パイを作るための生地は柔らかくて目覚めた状態に保つ必要があります（箸でかき混ぜながら水を加え、乾燥した小麦粉がほとんどなくなったら水を加えるのをやめ、しばらく待ってから再び激しくかき混ぜます。これを数回繰り返す必要があります）、箸を使用して生地を拾い、乾燥した小麦粉が付いたパネルに置きます。包むときに少しべたつきますが、乾燥した小麦粉をさらに追加します。ハードドウパイは硬い皮で焼くことができます。

2. パイ生地は発酵済みですか、それとも発酵なしですか?

これらは通常、発酵させた生地から作られますが、発酵させていない生地よりも味がよく、特に子供には好評です。

3. 生地をこねる方法は何ですか？

茹で麺：茹で麺は、麺を沸騰したお湯で練り、水を加えながらかき混ぜ、少し冷ました後に生地に練り上げて、さまざまな食品に加工されます。

デッド麺：デッド麺は、冷水で茹でてすぐに食べる麺です。このタイプの麺は調理に耐性があり、強くて歯ごたえのある食感があります。デッド麺と茹で麺はどちらも消化されにくく、グリセミック指数が低いため、糖尿病患者でも食べることができ、肥満の人にも選択肢となります。

生地を発酵させる：生地を発酵させるということは、生地に酵母を加え、一定の温度と湿度の条件下で酵母が増殖してガスを発生させ、生地を膨らませることを意味します。イースト生地は栄養価が最も高いです。加えられた酵母は「尽きることのない栄養源」と呼ばれています。イースト入りのパイは柔らかくてふわふわです。そのため、胃の弱い人、子供、高齢者など消化機能が弱い人は発酵麺を食べるのに適しています。私は半発酵麺を使うのが好きです。生地が発酵するまで長く待つ必要がなく、柔らかいパイをお楽しみいただけます。

半発酵生地とは、通常の半分の発酵度合いで生地が発酵している状態を指します。天津名物の瓜破り蒸しパンは半発酵生地で作られています。

パイを作るときは、イーストと小麦粉を生地に混ぜて、20分間休ませてから、すぐにパイを作ることができます。生地がフライパンの中でゆっくりと加熱されると、膨らみます。出来上がったパイは柔らかく、ふわふわで、おいしい味になります。