北東風ソースチキンヘッドの作り方

鶏肉は私たちの生活に欠かせない食べ物です。特に鶏肉が好きな人はたくさんいます。煮込んだ鶏肉、ローストチキン、グリルチキン、さらにはフライドチキンもどれも美味しいです。実は鶏の頭も食べられます。東北の人は鶏の頭をソースで味付けしたものを食べるのが好きです。実はソースで味付けした鶏の頭の味もとても良いです。鶏の頭には腎精を養い、気を補い、血を養う効果があると言われています。自宅で自分で作ることもできます。次に、北東ソースの鶏の頭の作り方を紹介します。

原材料

主な材料：鶏の頭800グラム。

調味料：チキンスープ2000グラム、ネギの節10グラム、生姜のスライス5グラム、醤油50グラム、料理酒10グラム、砂糖5グラム、精製塩2グラム、発酵豆腐ジュース20グラム、甘い麺のソース50グラム、ゴマ油少々、植物油50グラム（実際の消費量は50グラムです）。

練習する

（１）鶏の頭を洗い、沸騰したお湯の中に入れ、取り出してきれいな水で洗い流します。

（２）鶏の頭を皿に置き、醤油、胡椒、八角、シナモンを加えて12時間漬け込む。フライパンに植物油を入れ、80% の熱さになるまで熱します。鶏の頭を 2 回入れ、黄金色になるまで揚げます。フライパンから取り出し、油を切ります。

（３）フライパンに油を熱し、玉ねぎと生姜を香りが出るまで炒め、甜麺醤を加えて炒め、チキンブロス、料理酒、砂糖、塩、コショウ、スターアニス、シナモン、鶏の頭を加える。沸騰したら弱火で火が通るまで煮る。火から下ろして冷まし、ごま油を塗る。

完成した料理は、色が鮮やかな赤色で、皮はきれいで滑らか、骨はパリパリ、肉は柔らかく、風味は新鮮で形も美しいはずです。

ヒント

必ず鶏の頭をこすってきれいにし、味を吸収させるために長時間マリネし、揚げるときは熱い油を使用してください。この料理は腎臓と精気を養い、気を補充し、血液を養うことができます。

方法2

材料: 鶏の頭、ネギの節、生姜、スターアニス、コショウ少々、月桂樹の葉10枚、クローブ3個、トウキ2切れ、唐辛子3～5個、料理酒、一級の濃い口醤油大さじ2杯、塩適量。

練習する

1. 購入した鶏の頭（15～20個）をきれいな水に浸し、鶏の口腔と鼻腔内の粘着性の唾液を完全に溶かします。

2. 残っている羽毛、くちばしのキューティクル、鼻腔内の黄色い膜、喉を取り除きます。

3. 鶏の目とくちばしのつながりを手で押して、鼻腔と口の中の粘液と残った血液を取り除きながら洗います。面倒を恐れずに、液体をすべて絞り出し、きれいな水に変えて、きれいになるまでもう一度絞ります。

4. 大さじ半分の水を沸騰させ、鶏の頭を入れて湯がき、水を切ってから鶏の頭がかぶるくらいのきれいな水を加えます。

5. ネギ、生姜（生姜はすりおろす必要があります）、スターアニス（丸ごと 1 個でもかまいません）、コショウ少々、月桂樹の葉 10 枚、クローブ 3 個（クローブが多すぎると不眠症を引き起こす可能性があります）、アンジェリカ 2 切れ​​、赤唐辛子 3～5 個（砕く）、料理酒少々、一級の濃い口醤油大さじ 2 杯（三級の醤油を使用する場合は、色が薄くなるため、さらに追加する必要があります）、適量の塩（個人の体重に応じて）を加えます。

6. 強火で沸騰させ、弱火で煮込みます。スプーンの中のスープがとろみがついたら、鶏の頭は火が通って風味がよくなっています。鶏の頭を取り出し、お皿に盛り付けます。