ここ数年、フライドチキンは大人気です。ビールと一緒に食べるフライドチキンは、多くの若者が好んで食べる食べ物です。フライドチキンは、作るのも比較的簡単です。鶏の切り身を揚げるときは、他の調味料でコーティングすることに注意する必要があります。最も一般的なのは、小麦粉と澱粉、そして卵です。コーティングした後、パン粉をまぶし、他の調味料を加えて、フライパンで揚げます。こうすると、外はカリカリ、中は柔らかくなります。 フライドチキンフィレの作り方と材料: 1.材料を洗い、塩、生姜、玉ねぎ、料理酒で10〜15分ほどマリネします。2.生姜と玉ねぎの水で材料を煮て、適量の澱粉とカスタードパウダーを加えます。3.卵を使って全卵液を作ります(つまり、卵を均等にかき混ぜます)。4.調理した材料に全卵液を加えます。 。材料の表面に衣をつけてパン粉をつけ、50%の油で黄金色になるまで揚げ、油から取り出して水を切ります。 調理方法 材料: 骨付き鶏胸肉 1/2 枚、サツマイモ澱粉 2 カップ、揚げ油、調味料: コショウ、塩、マリネ液: A. ネギ 2 本、生姜 10 グラム、ニンニク 40 グラム、水 100 cc、B. 五香粉 1/4 ティースプーン、砂糖 1 大さじ、MSG 1 ティースプーン、醤油ペースト 1 大さじ、重曹 1/4 ティースプーン、日本酒 2 大さじ 調理方法: 1. 鶏の胸肉の骨と皮を取り除き、鶏の胸肉の側面の中央から底に向かって水平に切りますが、切り落とさずに、大きな一片にします。 2. 玉ねぎ、生姜、ニンニクをジューサーに入れ、水を加えてジュースになるまで混ぜ、残った汁をストレーナーで濾します。 3. 手順2のマリネBを全て加えてよく混ぜ、マリネを作ります。 4. ステップ 1 のチキンチョップをステップ 3 のマリネ液に入れ、蓋をして冷蔵庫で約 2 時間マリネします。 5. 手順4で準備したマリネした鶏の切り身を取り出し、さつまいも澱粉に入れて手のひらで押し、澱粉がしっかりとくっつくようにします。 6. 手順 5 の鶏ムネ肉を裏返し、軽く押して余分な粉を軽く払い落とし、粉が吸収されるまで 1 分ほど置きます。 7. フライパンに油を160℃に熱し、手順6で準備した鶏ムネ肉を入れ、弱火にして、表面がほんのり黄金色になり、70%程度火が通るまで約2分揚げ、フライパンから取り出します。 8. 強火で手順 7 を繰り返し、油の温度を約 180°C まで上げます。手順 7 の鶏ムネ肉を加えて、再度揚げます。 9. 手順 8 で準備した鶏の切り身を、表面がカリカリになるまで約 30 秒ほど揚げ、油から取り出し、コショウと塩をふりかけてお召し上がりください。フライドチキンに最適なパン粉は何ですか? 鶏の切り身を揚げるときに使われる衣や粉は、主にコーンスターチと小麦粉で作られていますが、実は外側をカリカリに仕上げているのはサツマイモの粉です。鶏の切り身(鶏もも肉)を均等に薄く切り、塩胡椒、カレー粉、適量のコーンスターチ、卵ペーストで10分間マリネし、乾燥したサツマイモ粉(またはサツマイモ粉で作ったクリスピーペースト)に浸し、中火で少し黄金色になるまで揚げ、火から下ろし、油が再び沸騰したら強火で黄金色になるまで揚げます。 鶏肉を小麦粉で揚げると硬くなりますが、澱粉で揚げると柔らかくなります。市販のフライドチキンの切り身に使われる小麦粉のほとんどは、プロ用の揚げ粉です。フライドチキンの切り身を小麦粉でコーティングする方法もいくつかあります。最初に卵液でコーティングしてから揚げ粉でコーティングすると、味が良くなります。 |
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