牛肉を煮込むのにどれくらい時間がかかりますか？

牛肉に関しては、多くの人が意見を言うべきだと私は信じています。なぜなら、牛肉は多くの人が好んで食べる食べ物だからです。さらに重要なのは、誰もが自分の好みに応じて牛肉の食べ方を選べることです。牛肉の煮込みは特別な調理食品であり、牛肉の煮込みの調理方法は比較的簡単で、家庭でも作ることができます。牛肉を煮込むとき、牛肉に完全に味が染み込むまでどのくらいの時間がかかりますか?

牛肉の煮込み時間はどのくらいですか？

牛肉を煮込むのに最適な時間は2時間です。この時間で煮込んだ牛肉は、カリカリで美味しく、口の中でとろけて消化も良くなります。まず、牛肉を煮込むときは、牛バラ肉など、筋や肉質、油分のある部位を選ぶ必要があります。赤身が多すぎると、パサパサになってしまいます。牛肉を購入したら、洗って大きめに切り、きれいな水に浸します。このステップは重要です。浸す時間は少なくとも30分必要です。私は通常1時間以上浸します。途中で2、3回水を交換して、適時に血を注ぎ出すのが最適です。煮込むと肉の中の血がいくらか浮き出てきますが、大部分は温度の上昇により肉の中で凝固し、牛肉の風味だけでなく食感にも影響を与えます。

煮込み料理をする際に注意すべきいくつかのポイント

① 鶏肉、アヒル、ガチョウなどの肉を煮込むときは、鍋に蓋をしないでください。そうしないと、鶏肉やアヒルが丸ごと骨なしになったり、変形したりするのを防ぐことができます。肉と大豆製品が調理されたら、鍋に蓋をしてさらに5〜10分煮ます。次に、材料の種類を見て、味がよりよく染み込んで美味しくなるように煮込む時間を決めます。

② 各種肉類を煮込む際、煮込みすぎると肉に火が通り切れてしまい、煮込んだ風味が散らばって味に影響します。

③ 豚肉、鶏肉、アヒル、ガチョウ、ウサギなど、鮮度と風味が強い食材を煮込む場合は、臭いの強い牛肉、羊肉、さまざまな動物の「内臓」とは別に煮込む必要があります。鍋全体のスープを「台無し」にしないように、煮込むためのスープの一部を別に取り出すことができます。こうすることで、異なる肉の味が互いに似なくなります。味も美味しいです。

牛肉の煮込み方

1. 牛すね肉を冷たい水の入った鍋に入れます。

2. 沸騰してから7〜8分経ったら、表面の不純物や血の泡を取り除きます。

3. 取り出してきれいな水で洗い流します。

4. スパイスをガーゼで包んだ小さな袋に入れるか、スパイスボックスに入れます。

5. 新しい鍋に水を入れ、玉ねぎ、生姜、ニンニク、スパイスの袋を入れます。

6. 料理酒200ml、薄口醤油100ml、濃口醤油50ml、氷砂糖を加え、牛すね肉を加える。

7.強火で30分ほど煮ます。

8. 次に牛肉を電気シチュー鍋に移します。 1時間煮込み、牛肉が80%ほど火が通ったら適量の塩を加えます。 （煮込みの過程で乾燥サンザシのスライスを数枚入れると、魚臭さがなくなり、牛肉に早く火が通るようになります。）

9. 煮込んだ牛肉を煮汁に1時間以上浸すと、より風味がよくなります。