蜂蜜はどれくらい保存できますか？

ミツバチは地球上の動物であり、非常にありふれた存在です。誰もがミツバチのことを聞いたことがあるでしょうし、実際に見たことがあると思います。ミツバチは蜂蜜と呼ばれる物質を生成します。蜂蜜は甘くて栄養価も高いので、多くの女性が好んで食べます。蜂蜜を一瓶買って、家に置いておいてゆっくり食べましょう。もちろん、蜂蜜を食べ過ぎるのは体に良くないので、一度に全部食べることはできません。保存することはできます。では、蜂蜜はどれくらい保存できるのでしょうか？

1. 論理的に言えば、蜂蜜には保存期間がありません。自然界には、決して腐らない食品が 5 つあります。それは、蜂蜜、白ワイン、酢、固形の砂糖、そして塩です。 「1913年、アメリカの考古学者がエジプトのピラミッドから3,300年前の蜂蜜を発掘しました。それは全く劣化しておらず、今日でも食べられるものでした。」 「真に成熟した天然蜂蜜は、長期間保存しても完全に食べられることがわかり、厳格な賞味期限はありません。しかし、食品として市場に出る場合は、食品法により賞味期限を食品に表示することが義務付けられています。そのため、蜂蜜製造業者は一般的に蜂蜜の賞味期限を2年と設定しています。」 （郭芳斌著「蜂製品と健康管理に関する500の質問」より）

第二に、予想外の状況は、なぜ一部の養蜂家が蜂蜜を販売する際に、蜂蜜の賞味期限はわずか 1 年だと主張するのかということです。これはとても簡単です。生産されるのは未熟な蜂蜜であり、腐らない蜂蜜はボーメ度の高い成熟した蜂蜜を指します。

3. 蜂蜜自体には、天然の耐糖性酵母が多く含まれています。蜂蜜の濃度が低く（一般的にはボーメ度40度以下）、水分含有量が23％を超えると、適切な温度条件（特に夏）で、酵母が蜂蜜を発酵させます。蜂蜜に含まれるブドウ糖や果糖をエタノール（アルコール）、グリセロール、水などに変換し、二酸化炭素を放出して泡を発生させます。

4. 多くの人が「養蜂場から買った蜂蜜は最高に純粋だ！」と言いますが、蜂蜜には賞味期限がないので、なぜこの「最高に純粋な」蜂蜜が酸っぱくなり、腐敗し、泡状のガスを発生し、瓶が膨らみ、最終的にひどく劣化するのか理解できないのです。とても簡単です。その蜂蜜は未熟な蜂蜜です。

5. 数日前、同僚がコンビタ社のマヌカハニーのボトルを持っているのを見ました。これはニュージーランド産の輸入ハチミツです。初めてこの蜂蜜を見たとき、賞味期限が5年もあることに驚きました。国産蜂蜜の賞味期限は、一般的に2年または18か月と記載されています。ラベルから判断すると、このコンビタのハチミツは、中国の総代理店が輸入し、中国で瓶詰め・製造された生ハチミツであると思われます。同じ食品法に従うという前提で、国産蜂蜜の賞味期限は 2 年と表示されているのに、コンビタの蜂蜜の賞味期限は 5 年と表示されているのはなぜですか?

6. 明確な証拠はありませんが、私の推測では、コンビタのハチミツは天然の熟成ハチミツであり、天然の熟成ハチミツには賞味期限がないので、5 年と表示しても問題はありません。しかし、国産はちみつの90％以上は濃縮はちみつです。加工と濃縮により、品質が深刻に損なわれています。賞味期限が2年以上の場合、2年後に工商部門が再度検査に来たときに、この瓶入り濃縮蜂蜜の多くの指標が国家標準（GB18796-2005）を満たしておらず、特に「ヒドロキシメチルフルフラール」の項目に深刻な問題があり、工商部門によって問題のある蜂蜜として認定されます。それは価値がない。

7. そのため、中国では濃縮ハチミツの賞味期限の表示方法として 2 年または 18 か月が一般的に使用されています。長い年月を経て、それは慣例となり、誰もがそれを2年または18か月として記録しました。ただし、開封後はできるだけ早く消費してください。