殻付き卵を茹でるのに何分かかりますか？

卵を茹でるのは簡単そうに見えますが、注意すべき点がまだたくさんあります。もちろん、まず卵が十分に茹でられていることを確認する必要があります。卵が十分に茹でられていることを確認すると同時に、人の好みに応じて少なくとも3分はかかります。このとき、栄養効果はまだ良好で、消化も容易です。卵を10分以上茹でないでください。栄養素が失われます。この側面を見てみましょう。

殻付き卵を茹でるのに何分かかりますか？

1. 3分ゆで卵

卵白は柔らかく煮込まれており、卵黄はちょうど良い固さで少し半熟です。 「3分卵」は、軽く加熱した卵で、消化に約1時間30分かかる、最も消化しやすい卵です。

2. 5分卵

卵白は柔らかく煮えており、卵黄は固く煮えていますが、固くはありません。卵を食べるのに最適な状態は、卵白が固まり、卵黄が半固体または流動状態になっているときです。 「5分卵」とは、人体で消化するのに約2時間かかる半熟卵のことです。一方、茹で時間が長すぎる卵は、人体で消化するのに3時間15分かかります。

3. 10分以内に卵を

栄養面では、10分未満で茹でた卵は消化率が最も高く、栄養素がほとんど失われません。

4. 10分以上加熱した卵

卵を沸騰したお湯で10分以上茹でると、卵の中で一連の化学変化が起こり、消化が難しくなります。また、長時間の加熱により硫化物が分解され、体に有害となることもあります。

卵を茹でる正しい方法

鍋を冷水に入れてゆっくり加熱し、沸騰したら2分ほど煮ます。火を止めた後、さらに 5 分間浸します。こうすることで、卵の白身は柔らかくなり、黄身は固まりますが、加熱しすぎません。ゆで卵を食べる場合は、柔らかくなるまで煮るのが一番です。つまり、水が沸騰してからさらに5〜6分煮ます。このとき、卵の黄身はちょうど固まったところです。この状態の卵を食べると、人体のタンパク質の吸収率が最も高くなります。

卵を長時間茹でるのは有害である

卵を沸騰したお湯で10分以上茹でると、卵の中で一連の化学変化が起こります。タンパク質の構造がコンパクトになり、胃液中のタンパク質分解酵素と接触しにくくなり、消化が困難になります。タンパク質にはメチオニンが含まれており、長時間加熱すると硫化物に分解され、卵黄の鉄と反応して硫化鉄と硫化鉄(II)を形成します。卵黄の外側の層が濃い緑色をしているのもこのためです。そのため、卵を10分以上茹でることはお勧めしません。

半熟卵は下痢を引き起こしやすい

卵の生産過程では、サルモネラ菌汚染の問題があるだけでなく、抗酵素タンパク質と抗ビオチンタンパク質という2つの有害物質も生成されます。前者はタンパク質の消化吸収に影響を及ぼし、後者は食品中のビオチンと結合して人体のビオチン欠乏症を引き起こし、精神的疲労や筋肉痛などの症状を引き起こします。上記の2つの物質は卵を調理すると破壊されます。したがって、卵は食べる前に高温で調理する必要があります。