煮込み肉を作るのに必要な材料

煮込み肉を作るには、たくさんの材料が必要です。まず、豚バラ肉を適量用意し、次に調味料を用意する必要があります。最も一般的なのは、スターアニス、シナモン、フェンネルです。もちろん、煮込み肉の味をより豊かにするために、他の調味料を加えることもできます。煮込み肉を作るときは、金属製の容器は使用できません。煮込み肉の味がよりまろやかになるように、陶器の鍋を選ぶのが最善です。

煮込み肉の主な材料は次のとおりです。

食材：豚バラ肉、食用油、スターアニス、シナモン、フェンネルなど。

塩水の準備：1. 塩水を2つに分けて、ゆるいガーゼ袋に入れ、細いロープでしっかりと結びます。生姜を洗ってつぶします。ネギを根ごと洗ってきれいにし、結びます。 2. 大きな氷砂糖を火で炒り、まな板の上に置いて軽く砕きます。精製油と一緒に鍋に入れ、弱火で濃い赤色になるまで炒め、沸騰したお湯500グラムを加えてよくかき混ぜて砂糖の色を作ります。 3. 鍋を火にかけ、5000グラムの新鮮なスープを加え、生姜と玉ねぎを加え、塩、MSG、砂糖の色を調整し、スパイスバッグを加えます。沸騰したら、弱火で香りがあふれるまで煮込みます。これが新鮮な塩水です。

料理の準備

塩水の準備が完了したら、以下の方法に従って煮込み肉を作り始めることができます。

方法1:

1. 土鍋を用意します。煮込み肉を作るときは金属製の容器を使用しないでください。肉を調理するには陶器の鍋を使用してください。煮込む肉は、まず水で湯通しする必要があります。 2. マリネ液を肉にかぶるくらい加え、醤油（最初は多すぎず、肉の色に応じて、主に色調整のため）、食用油半ポンド（油を加えないと煮込んだ肉が沸騰したお湯のようになります）、適量の塩を加え、マリネ液の袋を入れ、強火で沸騰させ、その後弱火で煮て風味を引き出します。 3. 薬には腐った肉が含まれているので、あまり強く調理しないでください。たとえば、牛肉の場合は 1 時間で十分ですが、他の肉の場合はもっと短く調理できます。肉を箸で突いて、腐っていたら取り出して食べてください。 (沸騰したら、火から下ろす前に必ず肉を鍋から取り出してください。冷たい状態で肉を鍋から取り出すと、スープが簡単に腐ってしまいます)。 4. 一服の薬を何度も煮込んで味がなくなるか匂いが弱くなったら、古い薬袋を取り出して新しいものと交換します（薬を交換するときにスープは交換できないことに注意してください）。 3 ～ 5 年間はスープを変えずに年に数回肉を調理できます。古ければ古いほど良いです。

方法2:

主な材料：豚肉（脂身と赤身）1000グラム 調味料：遼スペアリブ濃縮マリネ、ごま油、醤油 作り方：1. 豚の後ろ足または皮付きの脂身と赤身の肉を使い、きれいに削ぎ落として3つの大きな部分に切ります。沸騰したお湯で茹でて血抜きをします。 2. 中華鍋を強火にかけ、リャオ・スペアリブの濃縮マリネ液を注ぎ、水を加えて香りが出るまで煮てマリネ液を作ります。 3. 豚肉をマリネ液に入れて沸騰させ、弱火で肉が香ばしくなり柔らかくなるまで煮込みます。スライスして、醤油とごま油を少しかけてお召し上がりください。