からし菜のピクルスの作り方

からし菜は栄養価の高い一般的な野菜です。炒め物や漬物など、食べ方はいろいろありますが、一番人気は漬物です。からし菜を使った漬物は味が良いだけでなく、吸収を助け、体の血行を良くする効果があるからです。からし菜の漬物には、漬物塊、漬物ブロック、漬物細切りなど、いろいろな作り方があります。作り方によって味も違います。

からし菜のピクルス

材料 マスタードグリーン 600～700g

塩50g

500+/- 米のとぎ汁

（または、大さじ1杯の米粉を500+/-の水に加えてよく混ぜます）

方法1) マスタードグリーンを洗って水を切り、少し乾くまで天日干しします（この手順は省略できます）

2) マスタードグリーンに塩をふり、大きめの皿に入れて蓋をして一晩漬け込みます。

3) 深めの容器を用意し、漬けたからし菜を容器に移し、米のとぎ汁または米粉の水を加える

4) その後、重いもので押さえ、蓋をして涼しい場所に置きます。マスタードが酸っぱくなり、黄色くなり、やや透明になるまで、約10〜14日間放置します。

ヒント:一般的に、漬物を漬けるには米水を使用しますが、より便利にするために、代わりに米粉を水に混ぜて米水を作ることもできます。

水中のでんぷん質を発酵させて酸っぱくするために、米のとぎ汁（または米粉のとぎ汁）を加える必要があります。

お米を洗うのにどれくらいの水が必要ですか？マスタードグリーンを覆うのにちょうどいい量です。

ピクルスはマスタードが完全に漬けられるように重いもので押さえる必要がある

材料: 大きなからし菜 3 枚、塩 1 1/2 大さじ、チリソース 2 1/2 大さじ、砂糖 1 1/2 大さじ、ごま油 1 大さじ、薄口醤油 1/2 大さじ

作り方（1）からし菜を洗って厚い皮をむきます。皮むき器を使って皮を薄くむきます。その後、0.3～0.4cmの薄切りにして置いておきます。

（２）からし菜のスライスに（１）の調味料をふりかけ、よく混ぜ、30分ほど漬け込んで塩をからし菜のスライスに浸透させて溶かします。からし菜がパリパリになったら、塩水を濾してからし菜のスライスから水を絞り出し、後で使います。

（３）からし菜のスライスと（２）の調味料を混ぜ、容器に入れて味がしみ込むまで２～３時間漬け込みます。冷蔵庫で約１０日間保存でき、食べられます。

塩漬け肉入りからし菜炒め

材料: 新鮮な大葉（フサイとも呼ばれる）250グラム、塩漬け鴨肉スライス50グラム、ベーコン50グラム、ソーセージ50グラム、漬物大根50グラム、赤ピーマンスライス15グラム。調味料：サラダ油800グラム、みじん切りにしたネギ5グラム、みじん切りにしたニンニク5グラム、みじん切りにした生姜5グラム、薄口醤油10グラム、MSG2グラム、砂糖8グラム、生姜の花10グラム。

作り方： 1. マスタードグリーンを洗って、45度の角度で長さ3cmにスライスします。ベーコンを洗って、厚さ0.3cm、長さ4cm、幅1.5cmにスライスします。ソーセージを洗って、長さ5cmに切ります。塩漬け鴨肉を洗います。キャベツを洗って、長さ5cm、幅0.5cm、厚さ0.5cmに切ります。

2. 鍋にサラダ油 50 グラムを入れ、70% の温度まで加熱し、大きなマスタードグリーンのスライスを加えて強火で 2 分間炒め、取り出します。別の鍋に残りのサラダ油を入れ、50% の温度まで加熱し、塩漬け鴨のスライス、ベーコンのスライス、ソーセージの断片を加えて弱火で 3 分間炒めます (油の温度が 70% を超えないようにしてください)。取り出して脇に置きます。

3. 鍋に油を30グラム残しておきます。鍋が70%熱くなったら、みじん切りにした玉ねぎ、ニンニク、生姜を加え、香りが出るまで弱火で炒めます。大きなカラシナ、塩漬け鴨肉、ベーコンスライス、ソーセージの細切れ、野菜、赤ピーマンスライスを加え、強火で2分間炒めます。薄口醤油、MSG、砂糖、生姜の花で味付けし、お召し上がりください。

ヒント機能

さわやかな味と強いワックスの香りが特徴。北部の料理人は、調理時に少量の塩を加えて味付けします。