乾燥した平たいカリフラワーの作り方

カリフラワーの乾揚げは、カリフラワー、玉ねぎ、青ニンニクの芽、唐辛子粉などを主材料としており、風味豊かで塩辛くさっぱりとした味わいで、絶品の一品です。カリフラワーは普通の野菜に比べて栄養価も高く、炭水化物や食物繊維などが豊富に含まれています。食感は柔らかく、美味しく、食べた後の消化・吸収もスムーズです。特に中高年、子供、脾臓や胃が弱く消化機能の弱い人に適しています。乾燥した平たいカリフラワーの作り方を見てみましょう。

カリフラワー500グラム、豚バラ肉100グラム、青ニンニク2個、乾燥唐辛子適量（唐辛子の量は好みに応じて調整できます。辛いものが苦手な場合は省いてもかまいません）、ニンニク4片、玉ねぎ1個、濃い口醤油適量、塩適量、チキンエッセンス少々、ごま油少々。

1. まず、カリフラワーを細かく切り、水で洗って後で使います。乾燥唐辛子を細切りにし、玉ねぎの皮をむいてスライスし、青ニンニクを洗って細切りにし、豚バラ肉を細切りにして後で使います。

2. 次にフライパンを予熱し、少量の油を加えて油の線が出るまで加熱し、豚バラ肉を入れて色が変わるまで炒めます。

3. 豚バラ肉の両面がきつね色になったら、ニンニクと乾燥唐辛子を加えて香りが出るまで炒めます。

4. 次に濃い口醤油を加えて炒め続け、カリフラワーを加えて均一になるまで炒めます。好みに応じて塩を少し加えます。

5. 玉ねぎを加えてよく炒め、ピーマン（お好みで）を加え、チキンエッセンスとごま油を少々加えて味付けし、鍋に蓋をして弱火で数分間煮ます。

6. 最後に、青ニンニクの葉を散らし、鍋に蓋をしてしばらく煮込み、青ニンニクの緑色が濃くなるようにし、よく混ぜてお召し上がりください。

ヒント

1. カリフラワー（またはササゲ）を細かく砕いて成熟を促します。

2. 煮込むときに水を加えたり蓋をしたりしないでください。そうしないと、発生した蒸気でカリフラワーが柔らかくなり、カリカリになりません。

3. カリフラワー（または他の炒め野菜）を鍋の底に均等に広げ、調理中は中火から弱火で調理します。これを数回繰り返して徐々に水分を取り除き、鍋の底に完全に密着させて熟成を早めます。

4. 揚げて水分を飛ばすときに、最初に塩を加えると、水分の沈殿が促進され、熟成が早まります。完全に調理されて水分がなくなったら、味付けをして、さっと炒めてからお召し上がりください。こうすることで、味が均等に染み込み、色が濃くなりすぎません。