烏人月餅の材料

中秋節にはどの家庭でも月餅を食べます。最も伝統的な月餅は五穀月餅です。五穀月餅の餡は種類が多いため、他の月餅よりも味が濃厚です。様々なドライフルーツをすり潰して作られ、小麦粉は何度もかき混ぜる必要があるため、食べたときに小麦粉の食感がより繊細になります。

材料

ペストリー：低グルテン小麦粉100g、ピーナッツオイル（または植物油）30ml、転化糖シロップ75ml、カスタードパウダー大さじ1/2（省略なし）、食用石鹸水小さじ1/4、SP乳化剤小さじ1/4

5種類のナッツの詰め物：アーモンド40g、クルミ40g、オリーブ40g[1]、ひまわりの種40g、白ごま（揚げたもの）30g、ココナッツフレーク10g、金華ハム50g、冷凍豚肉50g、ケーキ粉100g、砂糖100g、ピーナッツオイル40ml、水75ml

ベーキング：ベーキングトレイに油を塗り、オーブンを180度に予熱し、約20分間焼きます。

1.砂糖500g、水160g、レモン汁（または白酢）大さじ3

2.重曹1グラム、水10グラム。作り方：1. 材料の最初の部分を水に入れて約20分間煮沸し、火を止めます。 2. 火から下ろした後、2 回目の重曹水を加えます。冷めると結晶化しなくなります。完全に冷めたら瓶に保存します。

6か月以上保存できますが、安定性を高めるために、使用の2〜3週間前に作るのが最適です。

クラスト作り

1.マルチトール溶液とアルカリ水を均一に混ぜます。

2.ステップ1に生の油を加えてよく混ぜます。

3.小麦粉をふるいにかけ、ステップ2に加え、よく混ぜて湿らせます。

4.使用前に生地を30分間休ませます。

充填

5つの穀粒：アーモンド、桃の穀粒、オリーブの穀粒、ゴマの穀粒、メロンの種。

調理方法

1.月餅の皮と餡の比率は2:8です。

2.生地を平らな丸い形に押し固め、中に餡を詰めて型に入れ、手で平らに押して月餅の模様をはっきりさせ、型から叩き出してベーキングトレイに置き、表面に刷毛で塗るか、水をスプレーします。

3.月餅は2つのステップで焼きます: (1) 表面がほんのり黄色になるまで焼き、オーブンから取り出したら卵黄液を塗ります。 (2) 月餅が緑色の壁やたるみがなく、黄金色になるまで焼きます。

4.オーブンの温度：上火220℃、下火190℃。

5.品質要件：外観と模様がはっきりしていて、ケーキのウエストがわずかに凸型で、ケーキの表面が凹型ではなく、バリ、ひび割れ、詰め物の漏れなどがなく、皮と詰め物がしっかりと付着しています。皮は柔らかく、甘さも程よく、表面は滑らかでツヤツヤ、底は薄茶色です。

五穀月餅の原材料は、標準小麦粉、上質の白砂糖、調理済み植物油、ラード、卵、バラ糖、シロップ、調理済み標準小麦粉、クルミの実、ピーナッツ、松の実の実、ゴマ、洗いゴマ、冬瓜の砂糖漬け、白ワイン、アルカリ、オレンジの皮のキャンディーです。伝統的なレシピでは、南部アーモンド、メロンの種、オリーブの仁、みかんケーキ、炊いたもち米粉（炊いた小麦粉に置き換え）が取り除かれ、砂糖漬けの冬瓜の量が増えました。製造工程には、シロップの準備、生地作り、詰め物作り、充填と成形、焼成、冷却、包装が含まれます。