洛寧米粉蒸し豚肉の本格レシピ

洛寧蒸し肉は河南省洛寧市の有名な伝統軽食です。豚肉のスライス、春雨、ネギを主な材料とし、小麦粉のソースと均一に混ぜて蒸し器で蒸します。味は特に香りがよく、色も特に美しいです。休日にお客様をもてなすのにぴったりの一品です。脂っこくなく、後味がいつまでも残ります。地元の多くの家庭で自分で作ることができます。

洛寧米粉蒸し豚肉の本格レシピ

一般的な方法は、肉を洗って大きめに切ることです。肉を買うときは、スペアリブを数本買って、生の肉とスペアリブを調味料として使うのがベストです。肉を煮るときには、必ずネギを加えましょう。ネギには肉の生臭さを消す効果があるので、肉と同じくらいの量のネギを入れるのがベストです。次に春雨を準備します。もちろん、サツマイモ春雨が最適です。サツマイモ春雨がない場合は、豆春雨でも大丈夫です。この料理は春雨がメインなので、春雨の量が多いです。春雨を乾かすのに使用する水は熱すぎないように注意してください。暑い日であれば、冷水で十分です。冷水では春雨は柔らかくなりますが、べたつきません。そこに肉と春雨を入れて冷まし、生地をこねて薄く伸ばし、網の上に広げます。こうすると、肉を蒸すときに生地を使って香味油を作ることができます。この時、生の肉と春雨を砂糖と混ぜて、小麦粉を加えます。小麦粉は白い小麦粉よりも黄色い小麦粉が最適ですが、白い小麦粉でも大丈夫です。これらを混ぜて均一にしてから鍋に入れて蒸します。

これらを混ぜる効果なのか、蒸すと肉の生臭さは消えますが、肉本来の香りは春雨とネギに隠れています。小麦粉はなくなり、すでに皿にくっついてスペーサーとバランスの役割を果たしています。この時、春雨を食べるのはもちろん、肉の塊だけを食べることもでき、独特の風味もあります。これらについて話すのは複雑ではないように思えるかもしれませんが、自分でやってみると、各リンクの間に多くの知識が見つかります。

洛寧の長老たちは、山菜の蒸し料理からインスピレーションを得て、山菜を丁寧に食べるという原則を肉料理に応用し、西洋の山菜に変え、偶然にも粗いものと細かいものの間にある美味しさの領域に気づいたのだと思います。もちろん、私はいつも、人々がそんなに多くの肉を買う余裕がなく、あまり多くの肉を食べることをためらったのは主に貧困のためであり、それが洛寧蒸し肉を発明したのだと考えていました。世の中のあらゆるものはつながっているようです。それを注意深く捉えれば、人生の素晴らしさを実感できるでしょう。ご存知のように、洛寧の人々は貧しいがゆえに食べ物に非常にこだわり、いつの間にか美味しい食べ物の追求において最高レベルに達しています。

洛寧米粉蒸し豚の特徴

貧乏人は食べ物にこだわりがある - 洛寧蒸し肉 河南省洛陽市洛寧県では、古代から現在まで、人々が記憶する限り、または古い中国から新しい中国、そして改革開放の今日の21世紀まで、上から下まで、または貧しい農村の人々の農場から県委員会と県政府の迎賓館での豪華な宴会まで、来客、特に遠方からの貴賓がいるときはいつでも、地元の人々はあなたに洛寧蒸し肉という料理を振る舞い、すぐにその素晴らしさと起源について詳しく話してくれると言えます。すると、食べ始めると、ゲストが味をどう感じたかに関係なく、洛寧の人々自身がすぐにそれをおいしそうに食べることがわかります。洛寧蒸し肉を食べるのは地元の習慣であり、洛寧蒸し肉は最高の地元の軽食であると言えます。また、比較的健康的で衛生的な民間軽食でもあります。