鶏の胸肉はこうすると柔らかくなります

鶏の胸肉は日常生活で非常に一般的な珍味です。鶏の胸肉を調理する方法はたくさんあり、それぞれの方法には独特の風味と味があります。しかし、鶏の胸肉を調理すると硬くなりやすく、通常の味に影響を与えます。鶏の胸肉を調理するときに澱粉を少し加えると、より柔らかく柔らかくなります。または、水を少し加えて鶏の胸肉をしばらく煮ると、より柔らかく味がします。

鶏の胸肉を柔らかくするにはどうすればいいですか?

ポーチドチキンは茹でるのではなく、煮込みます。

鶏肉を茹でる最大の懸念は、火が通り過ぎてパサパサして渋い味になることですが、火が足りないと不衛生になるという懸念もあります。調理時に火加減をコントロールするのが難しいと感じる人も多いでしょう。鶏肉が硬くなりすぎないためには、どのくらいの時間調理すればよいのでしょうか。一般的には、鶏もも肉を約15分間茹で、火を止めて約20分間煮込んで火が通ります。鶏一羽を沸騰したお湯に入れて血や汚れを湯通しし、15～20分間茹で、約30分間煮込んで火が通るまで煮込みます。茹でる代わりに煮込むと、鶏肉がパサパサして渋くなりすぎません。

細切りの鶏肉は乾燥ではなく80度のお湯で湯通しされる

鶏肉のほぐし身は繊維質が多く、比較的調理しやすい肉なので、沸騰したお湯で軽く湯通しすると、調理ができます。そのため、鶏肉のほぐし身を湯通しする時の水温は、100度の沸騰したお湯ではいけません。80度くらいの水温で十分です。こうすると、湯通しした鶏肉のほぐし身が乾燥したり固まったりしにくくなります。

鶏肉カッターは繊維をカットし、より柔らかく柔らかくします

鶏もも肉を厚めに切ると、肉が味をより早く吸収しやすくなるので、横切りのテクニックを使って切り込みを入れます。この方法で鶏肉を切ると繊維も切れるので、調理後の肉はより柔らかくジューシーになります。この切り方は、カンパオチキンなどの鶏肉炒め料理に適しています。

肉を外側はカリカリ、内側は柔らかくするために湿らせた澱粉を加える

鶏むね肉は比較的乾燥しているので、適量の水分の多いデンプンを鶏むね肉に加えると、鶏むね肉の表面が滑らかになり、炒めるときに肉が均等に行き渡りやすくなります。

調味料を手で掴み、よく味がなじむまでマリネします。

調味料の風味を引き出すには、まずは手で掴んで味が出てくるまで炒め、その後は調味料の中に肉を入れて味が染み込むまで漬け込むのがベストです。

肉汁が漏れないようにアルミホイルで肉を包む

肉をアルミホイルで包むのは、肉の形を固定して崩れを防ぎ、肉汁が失われないようにするためです。これは、肉に「熱膨張と冷収縮」の効果をもたらすためです。また、鶏肉を冷水に浸して冷ましておくと、肉がすぐに縮みます。