桑酒の詳しい製造方法

今年も桑の実を食べる季節がやってきました。白と紫の桑の実は甘くておいしく、誰からも愛されています。ご存知のとおり、桑の実は「天然セレン豊富な果物の女王」と呼ばれています。桑の実に含まれるビタミンは人体のセレンと結合して、体の細胞膜を保護するからです。また、抗酸化作用や抗老化作用もあります。もちろん、ワイン造りに使っても良い効果があります。それでは、この甘い桑の実ワインの効能を詳しく見てみましょう。

（I）桑酒の効能と機能

1. 健康と美容

桑の実は「天然セレン豊富な果物の女王」として知られています。ビタミンとセレンは人体の中で一緒に働き、細胞膜を効果的に保護し、不飽和脂肪酸の酸化を防ぎます。科学者は桑の実を人体の微量元素の中で「抗酸化物質の王様」とも呼んでいます。桑の実酒には多くの機能と効果があり、抗老化、抗酸化、抗老化、免疫力強化、肝臓と内臓の保護、その他の健康増進効果があります。

2. 血中脂質と血圧を下げる

総フラボノイドとは、主に桑製品に含まれるフラボノイド化合物の総量を指します。多数の実験と臨床検証によると、フラボノイドには人体の抗感染、抗炎症、血圧と血中脂質の調整、血管塞栓症の予防と治療、心血管疾患と脳血管疾患の予防などの効果があることがわかっています。したがって、適量の桑酒を飲むと、血中脂質と血圧を効果的に下げ、心血管および脳血管の緊急事態の発生率を減らすことができます。

桑の実酒の効能と機能 - 抗がん作用

桑酒の効果と働きについて他に何を知っていますか？桑の実には、アントシアニン、リンゴ酸、ルチン、ブドウ糖、カロチン、果糖、カルシウム、無機塩、その他のビタミンやナイアシンが含まれており、これらはすべて腫瘍細胞の拡散を防ぎ、癌の発生を効果的に防ぐことができます。そのため、編集者は、お酒が好きな友人に、長期間桑の実酒を飲むことを勧めています。これは、がんを効果的に予防することができます。

桑酒の効能と機能について学びました。次は桑酒の製法について学びましょう。桑酒には多くの効能と機能があり、製法も多種多様です。それぞれの土地の生活習慣に応じて、酒造りの方法も異なります。今から肖斌賢が桑酒の最高の製法を皆さんにお伝えします。

桑酒の栄養価

桑の実酒と桑の実赤には、アントシアニン、レスベラトロール、アミノ酸、ビタミンなどの生理活性成分や栄養素が豊富に含まれています。

権威ある組織の分析と判定によると、桑の実酒には人体に必要な18種類のアミノ酸と各種微量元素が含まれており、赤ワインの栄養素のほとんどすべてが含まれています。主な栄養素のアントシアニンは赤ワインの5倍以上、タンパク質はワインの8倍、リジンはワインの9.23倍です。人間の心臓と免疫系の治療と保護に10の主要な機能を持つ微量元素であるセレンの含有量はワインの12.41倍です。レスベラトロール、抗酸化物質、カルシウム、鉄、亜鉛などの微量元素の含有量も赤ワインよりはるかに高く、さまざまな栄養素が豊富な無公害の高級フルーツワインです。

（II）桑の実酒の効能

1. 桑酒に含まれる脂肪酸は脂肪を分解し、血中脂質を下げ、血管硬化を防ぎ、血管の強度を高めます。

2. 桑の実酒には黒化因子が含まれており、髪を黒く輝かせることができます。

3. 桑の実酒は、皮膚（頭皮を含む）への血液供給を改善し、皮膚に栄養を与え、皮膚を白く柔らかくし、髪を黒くし、老化を遅らせることができます。

4. 桑の実酒には免疫力を高める効果があり、がんを予防し、がんと闘うことができます。

5. 桑酒は主に肝臓と腎臓に入り、陰血を養い、体液を生成し、乾燥を潤し、肝臓と腎臓の陰血の虚弱、体液の欠乏、喉の渇き、腸の乾燥などの症状に適しています。

6. 桑の実酒を定期的に飲むと、視力が改善され、目の疲れや乾燥の症状が緩和されます。

（III）適切な人口

1. 貧血や関節炎、リウマチ痛、神経痛、筋肉痛、骨痛などの補助治療薬として使用されます。

2. 乾いた腸の便秘、硬い便、陰虚による浮腫、排尿困難などの治療に使用されます。

3. めまい、耳鳴り、動悸、イライラ、不眠、腰や膝の痛みなどを引き起こす心臓、肝臓、腎臓、血液の病気に栄養を与えるために使用されます。

4. 白髪やひげの早期化を治療し、熱を取り除き、視力を改善します。

5. 女性の無月経や月経不順の治療に効果があります。

6. 口渇、咳、発汗、発熱、唇の灼熱感、黄色くて濃い痰、声枯れなどの虚弱体質や気血虚弱の高齢者に適しています。

7. 糖尿病や肺と胃の乾燥と熱のある人に適しており、吐き気を止め、痰を解消し、胃の火を消し、風熱を消散させます。

8. 血圧を下げ、血糖値を下げ、血管硬化を改善するために使用されます。

9. 桑の実酒には、がんの予防、がんに対する抵抗力、免疫力の強化、細胞再生の促進、胃の運動機能の向上などの効果があります。

（IV）桑酒を作る4つの方法：

方法1

1. プロセス

原材料→受入→破砕→タンク投入→仕込み→主発酵→分離→後発酵→第1タンク（プール）注出→2〜3ヶ月密閉熟成→第2タンク（プール）注出→満タンタンク（プール）密閉熟成4〜6ヶ月→第3タンク（プール）注出→清澄→濾過→ブレンド→1〜3ヶ月保管→濾過→瓶詰め→完成品。

2. 操作ポイント

一般的に、赤色や紫色、または劣化の兆候がない桑の実は適しています。ただし、水色や緑色の桑の実は糖度が低く、まだ熟していないので使用しないでください。

異物を取り除き、漏れ防止のプラスチックバケツ、袋、またはステンレススチール容器に入れてください。鉄製品は使用しないでください。

粉砕には粉砕機や木工工具が使用できます。できるだけカプセルを砕き、残った果汁をタンク（プール）に入れて発酵させるのがよいでしょう。

材料は以下のとおりです。原料100kgに水150～200kg、砂糖40～50kg、メタ重亜硫酸カリウム（K2S2O5）20～25mg/kgを加えてよく混ぜます。活発に培養された酵母液を3%～5%加えます。

主発酵原料をタンク（プール）に入れた後、撹拌機または振動装置で均一に撹拌し、温度を22〜28℃に制御します。数時間後に発酵が始まります。1日2回撹拌または反転し、発酵時間を3日以内に制御します。主発酵が完了したら、すぐに皮残渣を分離します。

ガーゼ、白土布、またはその他のステンレス製の器具を使用して、発酵液から皮残渣を濾過して分離します。皮残渣を搾り、ジュースを発酵液と混ぜて後発酵させます。後発酵時間は1週間以内に完了するように制御され、終了点は残留糖分が0.2％未満です。

方法2

摘んだ桑の実を集めました。自分たちで摘んだものなので汚れも汚れもないので、洗ったり濡らしたりする必要がありません。実についた野生酵母を使って自然に発酵させるだけです。

1. まず、桑の実を手で潰すか、直接ブレンダーに入れて潰します。

2. 桑の実1ポンドに対して、氷砂糖（または白砂糖）を50～100グラムの割合で加えます。砂糖の主な役割は、発酵させてアルコールにすることです。

3. 砂糖と桑の実ジュースを均一に混ぜた後、曇った蓋をガーゼで何層にも包みます。ガーゼは蓋のフィット感の問題を解決するだけでなく、密閉されすぎるのを防ぐこともできます。発酵の過程で大量の二酸化炭素が発生するため、密閉されすぎると容器が破裂したり、爆発したりする可能性があります。

4. 蓋をした後、22度くらいの暖かい場所に置きますが、暑すぎないようにします。容器の中の桑の実を風通しの良い場所にしばらく置いて観察すると、小さな泡がたくさん出ているのがわかります。これは発酵が進んでいることを意味します。通常、7〜10日後には、ガラス容器の中の桑の実が2層に分離し、残留物が上に浮き、果汁が下に沈みます。

5. 約20〜30日後、桑の実酒が完成します。3〜4層のガーゼ（スーパーでスープバッグを購入することもできます）を使用して酒と澱を分離し、甘酸っぱい桑の実酒を飲むことができます。

濾過した桑の実酒をワインボトルに入れて密封し、3～6 か月待ってから飲むと、味が良くなるはずです。

6. 風味: 桑の実酒は新しいタイプの果実酒であり、果実酒の中でも最高峰です。搾りたての桑の果汁を発酵させて作られる桑酒は、魅力的な深いルビー紫色で、透明感に富んでいます。

桑の実のような芳醇な香りと果実酒のようなまろやかな香りが特徴。アルコール度数は5度前後と推定。甘酸っぱく、まろやかで旨味があり、コクがあって心地よく、余韻が長く続きます。

方法3

材料

桑の実5斤、米2斤、酵母適量。

練習する

1. 桑の実（できれば黒と紫の桑の実）を洗って乾かし、つぶしてジュースにします。

2. もち米を酒造りと同じ方法で加工します。まずもち米を半日水に浸し、きれいに洗ってから蒸してご飯にします。蒸し器に水を入れ、蒸し器の上にガーゼを敷き、蒸気が出るまで水を沸騰させます。

もち米を布にのせて1時間ほど蒸します。味見すればわかります。米粒が硬い場合は、水を少しふりかけて混ぜ、しばらく蒸します。蒸した後は大きめの容器に移し、スプーンでかき混ぜ、触って熱くない温度まで冷まし、30度程度の中温で発酵させます。米が熱すぎても冷たすぎても麹の発酵に影響します。

3. 桑の汁を煮て、もち米と混ぜ、適量の酒酵母を加えてよく混ぜ、土瓶に入れ、土瓶をキルトや戸棚に入れて発酵させます。

季節の気温によって発酵が進み、甘くて美味しい状態で取り出すことができます。

桑の実酒は40日間発酵させ、甘酸っぱい味わいと強いワイン風味が特徴です。

投与量

1日1～2回、1回につき小さなカップ1杯を摂取してください。

自家醸造体験: アルコール度数の高いワインを作りたい場合は、適量の砂糖を加えて発酵時間を長くすることができます。

方法4

材料: 白ワイン2斤、桑の実1斤、氷砂糖50グラム。

方法：洗わずに、傷んだ桑の実や汚れた桑の実を取り除きます。洗浄後、水を抜いた清潔なボトルに注ぎ、氷砂糖とワインを加えて密封し、保存します。

きちんと保管すれば2年間は大丈夫です。今淹れて冬に飲みましょう。

桑の実には活性タンパク質、ビタミン、アミノ酸、カロチン、ミネラルなどの成分が豊富に含まれており、リンゴの5～6倍、ブドウの4倍の栄養価があります。桑の実にはさまざまな機能があり、医学界では「21世紀最高の健康フルーツ」と称賛されています。桑の実を定期的に食べると、体の免疫力が大幅に向上し、老化を遅らせ、肌を美しくする効果があります。桑の実は成長中は緑色ですが、徐々にオレンジがかった赤色に変わり、成熟すると緋色から紫がかった黒色に変わります。一般的に、黒桑の実はワイン造りに最適で、赤桑の実はより風味豊かです。

桑酒の効果はブドウ酒の効果をはるかに上回ります。しかし、なぜほとんどの人は桑の実の酒ではなくワインを今でも飲んでいるのでしょうか?

収穫量が少ない。桑の実の収穫量は実に少ないのです。第二に、保存は容易ではありません。桑の実は腐りやすいということをご存知でしょうか。一般の人々に知られていないため、消費市場が開拓されていません。消費市場がなければ、このようなワインはどうやって生産できるのでしょうか?ワインは長い間工業化されてきましたが、桑の実はそうではありませんでした。

もちろん、私がお伝えしたいのは、桑の実ワインは赤ワインよりもはるかに優れており、栄養価が高いということです。特に、半辛口の桑の実酒は女性や若者に適しており、自然な色、フレッシュなフルーティーな香り、強いワインの風味があり、定期的に飲むと美容効果があり、老化防止にも役立ちます。桑の実酒もワインと同様に、甘口、半辛口赤、辛口赤などの種類に分けられます。