煮込み肉で最も香りのよい材料は何ですか？

煮込み肉は塩水で煮込んだ食品の一種で、独特の風味と美味しさ、高い栄養価を持つ食品です。煮込み肉を作るときに一番大切なのは塩水を作ることです。塩水の作り方が異なり、加える調味料も異なるため、煮込んだ肉の味も当然異なります。以下では、塩水を作るいくつかの方法を紹介します！

1. 塩水の準備

材料：醤油エキス、スターアニス、シナモン、カルダモン各50グラム、ガランガル、コショウ、クローブ各25グラム、甘草50グラム、熱湯500グラム。

作り方：まず醤油、料理酒、氷砂糖、精製塩、MSGを土鍋に入れて弱火にかけ、約1時間煮ます。スパイスや薬草の入った袋は、頻繁に洗面器に浸す必要があります。塩水ができたら、一日おきに使用するのが最適です。

2. 塩水法2

材料: 花椒100g、八角150g、シナモン100g、クローブ50g、紅麹50g、甘草50g、油500g、濃口醤油1500g、魚醤500g、氷砂糖150g、塩500g、ガランガル250g、青ニンニク250g、揚げニンニク150g、コリアンダー250g、紹興酒250g

作り方：花椒100グラム、八角150グ​​ラム、シナモン100グラム、クローブ50グラム、紅麹50グラム、甘草50グラムを「薬袋」に入れ、脂500グラムをスライスし、ラードを揚げて残渣を捨てます。大きめのステンレス鍋に水12.5kg、濃口醤油1500g、薄口醤油1500g、魚醤500g、氷砂糖150g、上塩500gを入れ、強火で沸騰させ、ラード、ガランガル250g、ネギ250g、揚げニンニク150g、コリアンダー250g、紹興酒250gを加え、「薬袋」を20分間煮て塩水を作ります。塩水は保存期間が長くなるほど香りが増します。

3. 塩水法3

材料: 老鶏、スープの骨、竜眼、薄口醤油、濃口醤油、氷砂糖、黒砂糖、魚醤、塩、ガランガル、スターアニス、シナモン、クローブ、ミカンの皮、花椒、コリアンダー、フェンネル、カルダモン、甘草、サンドショウガのスライス。

練習する：

（１）古鶏、スープの骨、リュウガンを使って濃厚なスープを作ります。

（2）茹で上がったスープをバケツに注ぎ、薄口醤油、濃口醤油、氷砂糖、黒砂糖、魚醤を少し加えてスープを薄茶色にします。塩を加えて少し塩辛くします。ガランガル、スターアニス、シナモン、クローブ、ミカンの皮、花椒、コリアンダー、クミン、ツァオコ、甘草、サンドショウガのスライスを加えます。

（３）スープを沸騰させ、ごま油を加える。