エアブロー肉の作り方は？

風で揚げた肉は、実はよくベーコンと呼ばれているものですが、この風で揚げた肉はもっと簡単です。塩をふり、醤油を加えて吊るして自然乾燥させるだけです。実は調理法はベーコンと似ています。風に吹かれた肉の食感は比較的硬いですが、味はかなり濃厚です。マリネされた材料があまりないため、肉の香りがまだ非常に豊かです。

風で運ばれた肉は有名な食材で、冗談めかして「環境に優しいベーコン」と呼ばれています。農家は肉に塩を塗り、醤油に浸し、家の軒下に吊るして3、4日間自然乾燥させます。肉は香りがよくジューシーで、味も普通の燻製肉とは違います。香りがよく、辛みがありません。新鮮な春のたけのこに、風に吹かれた肉のほんのりとした塩気が加わり、あっさりしすぎずさっぱりとした味わいです。

材料

豚バラ肉は皮付きを選びましょう。脂身の多い肉は好きではないのですが、塩漬けにした後の味をなめらかにするためには脂身が必要なので、脂身はもう少し厚くてもいいと思います。豚肉を購入したら、豚皮から取り除かれていない毛をすべて取り除くようにしてください。

マリネ

塩約40グラム（粗粒の天然海塩を使用するのが最善で、漬物用の粗塩は味をより香りよくします）、適量の胡椒、適量の白ワイン（アルコール度数が高いもの）、約8グラムの白砂糖。濃い味がお好みの場合は、シナモン3グラム、スターアニス1グラム、クローブ1個、乾燥唐辛子適量を用意し、混ぜて砕くこともできます。炒めた唐辛子と塩は後から加えます。私はあまり多くのスパイスは食べられないし、唐辛子と塩の味だけでも十分香りが強いと思うので、花椒と塩だけを使いました。

漬物

フライパンに塩と胡椒を入れ、胡椒の香りが強くなるまで乾煎りし、火から下ろします。塩が熱くなくなったら、白ワインと砂糖を加えてよく混ぜ、肉のマリネを作ります。マリネ液がまだ温かいうちに、肉の上に均等に丁寧に塗り広げます。マリネした肉は土瓶に入れます。少量だけ作る場合は、保存容器に入れてしっかりと押さえ、余ったマリネ液で覆い、白ワインを少し注ぎます。冷蔵庫に入れて味をしっかりつけます。2日ごとに肉を裏返し、染み出した水を捨てます。 5～7日間漬け込むと、肉に風味がつきます。きれいな水で肉を丁寧に洗い、風通しの良い場所に吊るして水分を乾燥させます。塩漬け肉の出来上がりです。

食用

風で運ばれた肉は有名な食材で、冗談めかして「環境に優しいベーコン」と呼ばれています。農家は肉に塩を塗り、醤油に浸し、家の軒下に吊るして3、4日間自然乾燥させます。肉は香りがよくジューシーで、味も普通の燻製肉とは違います。香りがよく、辛みがありません。新鮮な春のたけのこに、風に吹かれた肉のほんのりとした塩気が加わり、あっさりしすぎずさっぱりとした味わいです。