酸っぱい生姜豆腐の作り方

豆腐自体は栄養価が高く、さまざまな調理法があり、さまざまな人の好みを満足させることができます。非常におすすめの食材と言えます。酸辣生姜豆腐は手放せない人もいます。酸辣生姜豆腐は外で買うのは難しいかもしれませんし、たとえあったとしても味はあまり良くありません。自分で作ると本当に美味しいです。では、酸辣生姜豆腐の作り方は何でしょうか？

1. 大豆と水の重量比が1:3になるように大豆を一晩浸します。浸した大豆は元の量の約2倍になります。夏は6〜8時間、春と冬は約12時間浸します。浸す時間が長すぎると、パルプ化率に影響します。

2 私はフィリップスのフードプロセッサーを使用しています。柔らかくなった大豆に2500グラムの水を加えます（乾燥豆と水の比率は1：10以内）。パルプ化率を高めるために、2回挽きます。

3.強力豆乳用の布袋を用意し、泡立てた生豆乳を布袋に注ぎ、手で豆乳を絞り出し、濾過した豆乳を鍋に入れます。密度の高いガーゼを使用するのが最適です。フィルターが良くないと、調理中に鍋の底に簡単にくっついてしまいます。ガーゼが密度が高くない場合は、2回濾過してください。

4 鍋に濾過した豆乳を入れて沸騰させ、表面の泡を取り除き、豆乳が沸騰した後も約5分間煮込み続け、牛乳が十分に煮え、香りが立つようにします。離れないように注意し、溢れないように鍋から目を離さないでください。

5 初めての場合は、白酢25グラムと水50グラムを使用してよくかき混ぜ、酸性塩水を作ります。煮豆乳が沸騰したら火を止め、80度まで冷まし、鍋に約450グラムの冷水を加えます。私はいつも加えた後に温度を測ります。ちょうど80度であれば、水で薄めた白酢を3〜5回に分けて鍋に注ぎます。このとき、スプーンを使って鍋の中でゆっくりと軽くかき混ぜます。分散したタンパク質粒子をまとめます。豆乳に澱が出て水と分離してきたら出来上がりです。そのまま保温し、20分ほど置いておきます。

6 次回のマリネに必要な分だけ、スープスプーンを使って鍋の中の澄んだスープをすくい取ります。ホオズキ500グラムに対してホオズキ250グラムで十分です。蓋付きの瓶に入れて発酵させます。約48時間後に酸っぱくなります。この酸っぱい水が本物の「ホオズキ水」です。次回「ホオズキ豆腐」を作るときは、この「ホオズキ水」に澄んだ水を1:1の割合で加えて混ぜると、再び「ホオズキ豆腐」を作ることができます。酸性度が高すぎると使用できません。時間が経つと細菌が増殖し、不快な臭いが発生します。温度は3日間発酵するように設定されています。私の家は比較的温度が低いので、いつもヒーターの横に置いています。箸を使って少し浸して酸味を味わいました。あまり酸っぱくありません。豆乳を直接豆腐に使います。豆乳に綿状の沈殿物ができ始め、水から分離したら完成です。火をつけて1〜2分加熱します。作った後は保温して20分ほど放置します。

7 水を濾過できる容器を用意します。これが麺つゆを入れる箱です。底に穴を開けます。

8. 水をろ過できる容器に清潔なガーゼを入れて蓋をします。

9 豆腐プリン：豆腐プリンを注文しました。

10 豆腐プリンをガーゼにのせます。

11 豆腐プリンを平らに広げ、ガーゼで包んで蓋をします。蓋は型より少し小さめにしてください。

12 圧縮：上部を重いもので押して水を絞り出します。約 20 分間圧縮します。豆腐を圧縮する時間と強さは、個人の好みによります。柔らかい豆腐がお好みの場合は、圧縮時間を短くしてください。

13 完成した豆腐は酸味がありません。割合は非常に重要です。自分で食べ物を作ることは経済的で安全です。良い豆腐は、非常に酸味があり、わずかに黄色で、透明で香りのある液体です。濁った豆腐は良くありません。