シーフードのスパイシー炒めソースのレシピは何ですか?

魚介類が好きな人なら、子供の頃から海の近くに住んでいたら、食べられる魚介類が無数にあり、好きなように食べられたらいいのに、と誰もが願うでしょう。しかし、現代社会の発展により、強力な物流のおかげで、全国各地で毎日新鮮な魚介類を味わえるようになり、この願いは徐々に現実のものとなってきました。シーフードが好きなら、シーフードのスパイシー炒めソースをぜひ試してみたいと思います。そのレシピは何ですか?

原材料

ホタテとエビはそれぞれ150グラム、タコは200グラム、レタスは250グラム、ネギは10グラム。 調味料A：玉ねぎ、生姜、ニンニクのスライス各10グラム、サラダ油と赤油各25グラム、秘伝の辛いソース50グラム、B：料理酒10グラム、MSG3グラム、薄口醤油15グラム、白砂糖2グラム、骨スープ800グラム。

秘密のスパイシーソースのレシピ

1. スパイスを粉砕して粉末にします：シナモン 20 グラム、乾燥したミカンの皮、クローブ、ガランガル、レモングラス各 8 グラム、スターアニス 25 グラム、アモマム、ホワイトカルダモン、グラスフルーツ各 12 グラム、フェンネルとアンジェリカ各 15 グラム、コスタス根 6 グラム、ショウガとミント各 10 グラム、ベイリーフとアンジェリカ各 5 グラム。

2. 豆ペースト1500グラムと唐辛子2キログラムを刻みます。黒豆 300g

3. 菜種油5kgを熱し、ネギ600gとショウガ500gを香りが出るまで炒め、鍋から取り出します。もち米ピーマン、豆ペースト、山椒150gを加え、弱火で1時間炒め、もち米200g、氷砂糖150g、砕いたスパイスを加え、黒豆を弱火で30分炒めて召し上がりください。

調理方法

1! レタスの水気を切って取り出し、ボウルに入れます。次にホタテ、エビ、タコを一緒に茹でて取り出し、脇に置きます。

2！フライパンを熱し、サラダ油を入れ、7割くらい熱くなったら、Aの材料を加えて香りが出るまで炒め、秘伝のピリ辛ソースを加えて弱火で炒め、Bの材料を加えて味を整え、弱火で煮て香りを立たせ、さっぱりとした調味料を加えて弱火で1分ほど煮込み、赤油を回しかけ、スープボウルに注ぎ、ネギを散らします。

温かい料理

遼東人参の煮込み、鳩の卵、人参の煮込み、海竜の腱の煮込み

注意：このシチューソースは冷たい料理には適していません。

ソースを作る際のヒント:

例えば、「アワビとジャガイモの煮込み」という料理は、もともとアワビをジャガイモと一緒に直接煮込むことで作られていましたが、2つの欠点がありました。1つ目は、高級な宴会で出すのが難しい料理です。2つ目は、色が理想的ではなく、味が濃厚ではないことです。ソースを加えると見た目に直接影響し、ソースを加えないと味が要求を満たしません。私は煮込みのテクニックを借りて、ホタテの汁、ハムの汁、エビの汁など、今人気の調味料をいくつか加えました。これにより、味が豊かになるだけでなく、料理のグレードも向上しました。