塩水漬けザリガニの調理方法

ザリガニは肉厚で引き締まった食感と美味しい味が特徴で、食卓で大変人気の高い珍味です。ザリガニは美味しいだけでなく、アスタキサンチン、良質のタンパク質、ビタミンなど人体に有益な多くの栄養素を含んでおり、抗酸化作用、抗老化作用、心臓血管疾患や脳血管疾患の予防効果もあります。また、ザリガニは心臓血管系を非常によく保護し、血液中のコレステロール含有量を減らし、動脈硬化を予防するため、中高年の人々にとっても良い健康効果があります。今日は塩水漬けザリガニの作り方をお教えします。

1. 辛い油を沸騰させる

材料: サラダ油、豆板醤、生姜、ネギ、唐辛子、胡椒、スパイス(スープベース)

ステップ：

1. サラダ油10斤を70%の温度まで熱し、コショウ粉を加えて香りが出るまで炒め、豆腐を加える。

餡子、ねぎ、しょうがのみじん切り、スパイス（粉末）、粗びき唐辛子を香りが出るまで炒めます。

2. 適量の水を加え、弱火で1時間ほど煮ます。

3. 残ったものを叩き落として置いておきます。

参考投与量:

サラダ油10斤、

コショウ粉0.7斤

チリパウダー0.7斤

餡子0.8斤

0.8斤のスープ

ネギと生姜は適量。

2. 塩水を用意する

材料を準備します：マリネ液、乾燥唐辛子、コショウ粉、砂糖、塩、チキンエッセンス、調味料。

ステップ：

1.鍋に少量のサラダ油を入れ、乾燥唐辛子と花椒粉を炒めて辛味とスパイシーな香りを引き出します。

ガーゼ袋に入れてください。

2.ガーゼ袋に塩水を入れ、

30斤の水で煮ます。

3. 水が沸騰したら、砂糖、塩、チキンエッセンス、適量の調味料を順番に加えて味を調えます。

4. 塩水が準備できたら、通常の使用中は軽く沸騰した状態に保ちます。

参考投与量:

塩水500g、

水30斤、唐辛子、花椒を加え、現地の味に応じて味を加減します。マリネの味は濃厚で、少し苦く、さっぱりとした味にする必要があります。砂糖と鶏エキスの比率は1:1で、塩の量は現地の好みに応じて増減できます。50グラムの調味料は120キログラムの塩水に使用でき、これは約4バケツに相当します。

塩水の交換はロブスター80～100斤を基準とし、味がなくなったら交換する必要があります。

3. ブラインロブスターを作る

1. 油を80%の温度まで熱し、ロブスターのえらが破裂するまで揚げ、油から取り出して水を切ります。

2. バケツの塩水に入れて3～5分浸します。時間は塩水の味によって異なります。

3. 製造工程中に塩水の味が薄くなるので、塩水の濃度を頻繁に味見してください。

常に最良の状態を保ちます。

4. 塩水は2日間程度繰り返し使用できます。塩水を一度洗浄し、油分と水分を取り除きます。

塩水の下層を細かいメッシュで濾過します。