カンフーチキンの作り方は？

カンフーチキンも鶏肉の特別な食べ方です。カンフーチキンはさまざまな味が楽しめる特別な料理です。味付けに山椒を加えると、とてもスパイシーになります。カンフーチキンの調理手順は比較的複雑で、ある程度の調理技術が必要です。注意しないと、チキンの味が簡単に損なわれる可能性があります。

1. 鶏肉を切り刻み、卵白、塩、湿った澱粉でマリネします。ワイルドライスの茎をさいの目切りにします。油が50%ほど熱くなったら、鶏肉を加え、黄金色になり香りが出るまで揚げます。フライパンに冷たい油を熱し、ピシェン豆ペーストを炒め、乾燥唐辛子を加えて香りが出るまで炒め、濃い口醤油と水を加えて残渣を取り除き、鶏肉を加え、ネギとショウガのスライスを加えて弱火で20分間煮込み、水竹輪を加えてさらに10分間煮込みます。食べる前に新鮮な胡椒を少し加え、食べた後にさらに新鮮な胡椒を加え、その上に熱い油を注ぎます。

2. 鶏の胸肉を厚めに切り、生姜のスライス、ネギの千切り、少量の胡椒と一緒にボウルに入れてマリネし、コーンスターチを敷いたまな板の上に1枚ずつ置き、木槌で叩いて大きく薄いスライスにします。きれいな鍋にきれいな水を入れて沸騰させます。叩いた鶏肉のスライスを加えて火が通るまで茹で、水を切って水を切ります。フライパンに油を熱し、生姜のスライスを加えて香りが出るまで炒め、新鮮なスープを加えて沸騰させます。キュウリのスライスと黒キクラゲを加え、沸騰したら鶏肉のスライスを加えます。山椒水、塩、MSGなどを加えて味付けし、大きな皿に注ぎます。別の鍋にサラダ油を熱し、コショウの実をザルに入れてきれいな水に浸します。取り出して水気を切った後、ザルごと油鍋に戻します。コショウの実が香り立つまで炒めたら、取り出して皿に盛り付けます。最後に、鍋の熱い油を皿に盛った鶏肉に注ぎ、みじん切りにしたネギを散らして出来上がりです。

3. 鶏肉を3cm角に切ります。ジャガイモを細かく切り、50%の熱油で茹でます。油の上に浮いてきたら取り出して置いておきます。 中華鍋を強火にかけ、白スープ、鶏肉、ワインを注ぎ、泡立つまで炒めます。鶏肉をきれいにするために泡を取り除き、塩とMSGを加え、強火で沸騰させ、鍋に蓋をして鶏肉が骨から少し離れるまで25分間煮込み、カレー油とジャガイモを加え、澱粉を湿らせてよく混ぜて薄い澱粉を作り、数回ひっくり返して澱粉が鶏肉を包むようにし、次にラード15グラムを加えてかき混ぜ、さらにラード10グラムを加えて軽くかき混ぜて提供します。