自家製冷製牛タンの作り方

冷やし牛タンは酒の肴としてよく食べられる料理です。煮込み料理の屋台などでよく売られています。実は自分で作るのも難しくないのですが、牛タンの下ごしらえに時間がかかります。調理した牛タンが冷めたら、薄く切って、揚げたピーナッツなどのおかずや濃厚な調味料と混ぜると、香ばしくサクサクとした味わいになります。冷たい牛タンとグラスワインは、夏の夜に食べるととても美味しい深夜のおやつです。

材料

材料: 牛タン1枚、ピーナッツ100g

付属品: ラー油、塩、コリアンダー、醤油、生姜、乾燥唐辛子、胡椒、スターアニス、シナモン、月桂樹の葉、甘草、ニンニク、醤油

ステップ

1. 麺を沸騰したお湯に入れて5分間茹でます。

2. 取り出した後、ナイフを使って口の部分についた厚い白い苔を削り取り、きれいに洗います。

3. 生姜のスライス、乾燥唐辛子、胡椒、スターアニス、シナモン、月桂樹の葉、甘草などのスパイスを用意し、洗って脇に置きます。

4. 洗った麺を鍋に入れ、適量の醤油、生姜のスライス、アニスシードを加えます。

5. 適量の水を注ぎ、強火で沸騰させ、その後弱火にして40分間煮ます。

6. 箸が簡単に入るくらいまで頻繁にかき混ぜてから、火を止めて数時間浸しておきます。

7. ピーナッツを弱火でゆっくり炒め、皮をむいて置いておきます。

8. 茹で上がった麺を取り出し、薄く切ります。コリアンダーなどの他の材料も用意します。

9. 煮込んだ麺に、みじん切りにしたニンニク、コリアンダー、自家製唐辛子油、揚げたピーナッツ、酢、コショウを加えます。

10. よくかき混ぜます。

ヒント

1. 口帯の処理は非常に重要です。まず、沸騰したお湯で5分間煮沸し、ナイフを使用して口帯に付着した厚い白い苔を削り取り、その後洗います。

2. 麺を煮込むときに、生姜のスライス、乾燥唐辛子、花椒、スターアニス、シナモン、月桂樹の葉、甘草などのスパイス（家にそれほど多くない場合は、基本的な乾燥唐辛子、花椒、スターアニス、シナモンだけ用意してください）を加え、刻んだスパイスを調味ボールに入れ、他の大きなピースを直接入れて、取り出しやすくします。

3. 料理酒、醤油、塩、適量の水を加え、強火で沸騰させ、弱火にして40分間煮込みます（麺が完全に浸からない場合は、途中で数回ひっくり返すように注意してください）。箸が簡単に入るまで煮込みます。急いで取り出さず、さらに味が染み込むように、麺をそのまま浸し続けます。

4. ピーナッツを揚げて皮をむき、脇に置きます。コリアンダーを細かく切り、唐辛子油を作ります。煮込んだ麺を薄切りにし、唐辛子油、コリアンダー、ピーナッツ、ニンニクのみじん切り、酢、コショウを加えてよく混ぜます。