豚肉とネギの炒め物は味がとても新鮮で、香りもよだれが出ます。これは夫のお気に入りの料理です。シンプルですが、レシピをもっとよく読めば、味ももっと良くなります。 1. 豚肉の細切りとチャイブ 材料 赤身豚肉350グラム、ネギ150グラム、卵白1個、赤唐辛子とコリアンダー各5グラム、精製塩とチキンエッセンス各3グラム、MSG1グラム、コショウ0.15グラム、湿ったデンプン25グラム、ゴマ油10グラム、油1000グラム。 練習する 1. チャイブを細かく切ります。赤ピーマンを千切りにします。コリアンダーを細かく刻みます。豚肉を均等な長さに切ります。 2. 細切りにした豚肉に精製塩1グラム、卵白、湿った澱粉15グラムを混ぜ、40%の熱油で揚げてザルにあけます。 3. 鍋に油50グラムを入れ、ネギを炒めます。 4. 豚ひき肉、赤唐辛子、塩、チキンストックを加えてよくかき混ぜ、MSGを加えて湿らせた澱粉でとろみをつけ、ごま油、コショウ、コリアンダーを加えてよくかき混ぜて、お召し上がりください。 ヒント 特徴 新鮮で柔らかく滑らか、塩味があって軽い。 操作のヒント 包丁さばきは均一にし、強火で素早く炒めます。 2. 豚肉の細切りとチャイブ 材料 豚ヒレ肉、ネギ、牛乳、卵。 練習する 1. テンダーロインを細切りにして置いておきます。チャイブを切ります。 2. 卵と牛乳をよく混ぜます。 3. まず肉を炒め、次にネギを加え、かき混ぜた牛乳と卵をゆっくりと注ぎます。 3. 豚肉の細切りとチャイブ 材料 チャイブ1束、コストコ豚ほほ肉2枚、[マリネ]醤油、[マリネ]水、[マリネ]コーンスターチ小さじ1杯、唐辛子、塩、うま味炒め 練習する 1. 豚の頬肉を細切りにし、マリネ液に30分ほど漬け込みます。チャイブを洗って、切り分けます。 2. 油が熱くなったら唐辛子を加えて香りが出るまで炒めます。細切り豚肉を加えてさっと炒め、置いておきます。 3. フライパンにネギを加え、強火で30秒ほど炒めます。[炒めているときに滑らかでないと感じた場合は、油が足りないということです。油をもう少し足してください。] 】 4. 揚げたての肉を加えて30秒ほど炒め、塩、うま味調味料を加えてさらに炒めて出来上がり。 |
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