ひき肉ナスの作り方、シェフに習う

ひき肉ナスは誰もが好んで食べますが、特に肉の味が強い北部の人々は好んで食べます。ナスは栄養価が高く、タンパク質が豊富です。心臓血管系を保護し、老化を防ぎ、胃がんを予防します。さっそく、ひき肉ナスの作り方を学びましょう。

作り方1：豚ひき肉とナス

材料

長ナス3本、ひき肉200グラム、生姜みじん切り、ニンニクみじん切り、豆ペースト、砂糖、ピーマン1個、小さめの赤ピーマン5個。

練習する

1. ひき肉に料理酒、塩、コーンスターチを加え、約 15 分間マリネします。

2. 長いナスは細かく切り、ピーマンは細かく切り、小さな赤ピーマンは細かく切ります。

3. 油が熱くなったらナスを入れて柔らかくなるまで炒め、ナスの皮の色が変わったらお皿に盛ります。

4. 油を足し、砂糖をスプーン1杯加えます。溶けたら、みじん切りにした生姜を加えて炒めます。次に、豆板醤をスプーン2杯入れてしばらく炒めます。ひき肉を入れて炒め続けます。肉の色が変わったら、薄口醤油を少量加えます。次に、ナスをもう一度入れて一緒に炒めます。次に、緑と赤のピーマンを入れます。この間、鍋にくっつかないように冷水を2、3回加えます。これはナスを柔らかくするのにも役立ちます。最後に、みじん切りにしたニンニクを入れ、弱火で3〜5分煮ます。

作り方2：豚ひき肉とナス

材料

ナス、みじん切りにしたネギ、みじん切りにした生姜、みじん切りにしたニンニク、辛い豆板醤、料理酒、濃い口醤油、黒酢

練習する

1. ナスをスライスし、油で柔らかくなるまで揚げます。

2. フライパンに油を入れて熱し、みじん切りにしたネギ、みじん切りにした生姜、みじん切りにしたニンニク、辛い豆板醤を加えて香りが出るまで炒め、ひき肉を加え、料理酒を加えて炒めます。

揚げ終わったらナスを加えます。

3. 濃口醤油、水、黒酢を少々加え、中火で10分ほど炒め、ナスが柔らかくなったら強火にして出来上がり。

作り方3：ひき肉入り焼きナス

材料

長ナス1本、ひき肉60g、ニンニク5片、ピーマンみじん切り小さじ1杯、ネギみじん切り少々

練習する

1. 洗ったナスの表面に薄く油を塗り、アルミホイルを敷いた天板に並べます。

2. オーブンを 200 度に予熱し、ベーキングトレイを最後から 2 番目の層の上に置き、20 分間焼きます。

3. ナスを焼いている間に、ニンニクをみじん切りにし、フライパンに少量の油を注ぎ、みじん切りにしたニンニクを炒め、ひき肉を加えて色が白くなるまで炒め、みじん切りにしたピーマンを加えて香りが出るまで炒め、ミートソースになるまで炒める。

4. 焼いたナスを取り出し（指で柔らかくなるまで押します）、ナイフでナスの皮を切ります。このとき、ナスの身は非常に柔らかく、サクサクしています。用意したミートソースを注ぎ、みじん切りにしたネギを散らします。食べるときにナス肉とミートソースを混ぜると、とても香りが広がります。