チリソースの作り方

食事に唐辛子を適切に取り入れることは、消化を助け、食欲を刺激することができます。唐辛子の食べ方はいろいろありますが、チリソースは最も古典的な食べ方で、特に四川唐辛子ソースと北京ニンニクチリソースは非常に有名です。

1. チリソースの作り方

熟した赤ピーマンをきれいな水で洗って乾かし、清潔で油を塗っていないまな板の上で細かく切ります。細かく切るほど良いです。唐辛子を細かく刻んだ後、唐辛子の粉を大きなボウルに入れ、唐辛子0.5kg、ニンニクの粒200グラム、塩50グラム、三花酒50〜100グラムの割合に従って材料を加えます。ニンニクをみじん切りにし、細かく刻んだ唐辛子、塩、三花酒を加えてよく混ぜます。 1～2日ほど天日干しして自然にソース状になったら、清潔な広口のガラス瓶に入れます。ソースに少量の三花酒を加え、瓶の蓋をしっかりと閉めます。天気の良い日は、ボトルの蓋を開けて日光に当ててください。味が酸っぱくなるのを防ぐため、かき混ぜないでください。通常、加工したソースは風通しがよく日当たりの良い場所に置いておくと、香りがよく高品質なチリソースを作ることができます。

2. 四川チリソース

材料：

ピシアン豆腐（刻んだもの）100g、粗挽き唐辛子粉150g、塩25g、MSG25g、植物油400g、砂糖25g、胡椒粉50g、13種のスパイス少々、浸したキノコ（湿った重量）50g（刻んだもの）、白ゴマ50g、塩揚げピーナッツ75g（刻んだもの）

作り方：中華鍋に油を入れて強火で熱し、40% の熱さになるまで冷まします。鍋にすべての材料 (塩と MSG を除く) を入れます。小さじ 2 杯の水を加え、弱火でヘラで絶えずかき混ぜながら煮込みます。約 10 分後、蒸気が少なくなったら、塩と MSG を加えてお召し上がりください。

肉そぼろや干しエビのペーストを加えるとさらに美味しくなります。

3. 北京ガーリックチリソース

唐辛子、ニンニク、塩、強い酒、ボトル

注意: 製造工程全体を通して水や油は使用しないでください。また、材料に水を含めることはできません。

ピーマンとニンニクを洗って乾かします。 （必ず乾かしてください！）包丁とまな板を洗って乾かし、唐辛子とニンニクを別々に刻みます。最初は包丁を使うつもりでしたが、面倒だったのでミキサーを使いました。つぶしたニンニクと唐辛子を混ぜ、塩をふりかけます。 塩の量は舌先で味見して判断できます。普段料理に使う塩よりも少し塩辛いと感じたら大丈夫です。

濃い目のお酒を入れますが、入れすぎには注意しましょう。（入れすぎるとチリソースがジューシーになってしまいます。適量入れてください。）