おいしい牛すね肉の煮込みの作り方 - 牛すね肉の煮込みの作り方

牛すね肉を煮込むには、ソースで牛すね肉を煮込む方法と、大根で牛すね肉を煮込む方法があります。牛すね肉を煮込むときは、新鮮な牛すね肉を選び、ジャガイモ、トマト、生姜などを用意し、これらの材料を圧力鍋に入れて40分間ゆっくりと煮込み、火を止めて食べます。これは、牛すね肉をトマトとジャガイモで煮込む方法です。試してみてください。

トマトとジャガイモの牛すじ煮込みスープのレシピ

材料：牛すじ1本、じゃがいも150g、ビーフトマト2個、古い生姜30g、水700cc、塩小さじ1。

作り方：牛すじを細かく切り、沸騰したお湯で1分ほど茹でて置いておきます。ジャガイモの皮をむいて洗い、さいの目切りにし、沸騰したお湯でゆでて鍋から取り出し、冷水でゆすいで水気を切って置いておきます。牛肉とトマトを洗ってさいの目切りにし、生姜は皮をむいてスライスして後ほど使います。炊飯器の内釜に手順1～3の材料、水、調味料をすべて入れ、炊飯ボタンを押してスイッチが飛び出すまで炊き、蓋を開けて生姜のスライスを取り出します。

牛すじの栄養価

牛肉はタンパク質が豊富で、そのアミノ酸組成は豚肉よりも人体の需要に近いため、体の耐病性を高めることができ、特に成長期や手術や病気の後の回復期の人に適しています。 寒い冬に牛肉を食べると、胃を温めることができ、この季節の良い強壮剤です。牛肉には、中を補って気を補給し、脾臓と胃を養い、筋肉と骨を強化し、痰と風を解消し、喉の渇きと唾液を癒す効果があり、中が隠れている人、息切れ、体が弱い、筋肉と骨の痛みと衰弱、貧血、長期の病気、顔色が悪くめまいのある人に適しています。水牛肉は胎児を落ち着かせ、精神を養うことができ、黄牛肉は中を落ち着かせ、気を補給し、脾臓と胃を強化し、筋肉と骨を強化します。

牛すね肉と牛ブリスケットの違い

牛のブリスケットとは、腱、肉、脂肪を含む肉片を指します。これは単なる一般的な用語です。部位ごとに分類すると、牛の多くの部位の肉を牛ブリスケットと呼ぶことができます。海外から輸入される部位は主に牛の肋骨を細切りにしたもので（細切り肉とも呼ばれる）、肋骨の間から取った骨なしの細切り肉です。赤身が多く、脂肪や筋が少なく、蒸し煮やシチューに適しています。また、上層にはテンダーロインがあり、筋が少なく、油が少なく、肉質は多いが、形が不揃いで、サーロインとも呼ばれ、煮込み料理に最適な部位です。牛すね肉は、牛のブリスケット（胸肉）の一種とも考えられ、腱が多く、油分が少なく、あるいは赤身肉だけのものもあります。そのため、一般的には煮込み料理に使用され、煮込み料理には適しておらず、煮込み料理にはあまり適していません。