スープに適した魚は何ですか？

魚を使ってスープを作るのは、実はよくある調理法です。魚は比較的甘くて新鮮で、タンパク質や微量元素が豊富なので、魚を使ってスープを作るのも良い選択です。スープを作るのに適した魚は、フナ、コイ、コイなど、たくさんあります。調理方法が適切であれば、煮込んだスープは一般的に非常に濃厚なものになります。

スープに適した魚は何ですか？

フナ：フナのスープには、虚弱を補い、衰弱を取り除き、食欲を刺激し、気力を増強し、乳汁の分泌を促進する効果があり、高齢者、虚弱者、病人、産後の女性のベッドサイドでよく使われる強壮剤です。

黒魚：黒魚のスープは術後の回復によく使われる滋養強壮スープです。黒魚を食べると傷の回復に良いと言われています。

オオコナガ：一般的には、新鮮な活魚を使ってスープを作ります。オオコナガが良質であれば、スープは美味しくなり、魚の身も甘みがあります。

魚のスープの作り方

1.まずフライパンに油を熱し、魚の両面がほんのり黄色になるまで揚げます。フライパンの底に生姜のスライスをこすりつけて、魚が簡単に壊れないようにします。ラードを使って魚を揚げると、魚のスープが白くなりやすくなります。

2.鍋にたっぷりのお湯を一度に入れて、最初の10分間は強火で加熱するのが最適です。冷水や弱火で煮込むと、魚のタンパク質が縮んで凝固しやすくなり、分解されにくくなり、乳白色になってしまいます。

3.魚を煮るときに大さじ1杯の牛乳を加えると、魚の臭みがなくなるだけでなく、魚の肉が柔らかく新鮮になり、魚のスープは白くておいしくなります。

4.魚のスープを作るときは、沸騰したら弱火にして約30分煮ます。最後に塩とコショウで味付けをします。食べる前に少量の米酢を加えます。魚のスープは白くなり、少量の酢は魚臭さを取り除き、風味を高めます。

豆腐と黒魚のスープ

2.準備しておいた大きな豆腐を均等に小さく切り、熱湯で茹でます。豆腐には渋みがあるので、熱湯で茹でると渋みが取れます。

3.中華鍋を熱し、食用油を入れて熱し、生姜のスライスとネギを加えて香りが出るまで炒めます。

4.黒魚の切り身を加え、両面がほんのり黄色になるまで揚げます。

5.魚臭さを取るために日本酒を加え、適量の熱湯と酢を数滴加え、強火で沸騰させ、中強火で約10分間調理を続けます。

6.鍋に豆腐を入れ、強火で10分間蒸し続けます。

7.最後に玉ねぎの節と生姜のスライスを取り除き、塩コショウで味付けし、みじん切りにしたネギを散らしてお召し上がりください。