塩漬けのレシピ

北国の冬はとても寒く、あらゆる植物が冬眠に入るので、冬に新鮮な野菜を食べられるのは贅沢です。北部の人々は秋に野菜を自分で漬けるのが好きです。野菜に塩をたっぷり使って塩辛くします。こうすることで野菜の腐敗を遅らせることができ、冬でも野菜を食べることができます。塩漬けの漬物のレシピを学びましょう。

1. 干し大根の漬物

漬物は大根を使った家庭料理です。干し大根の製造は一般的に冬至の頃に行われ、「乾燥、漬け込み、保管」という3つの工程を経る必要があります。干し大根の漬物は、新鮮さ、香り、甘さなど独特の風味を持っています。芳香物質は主にタンパク質の分解によって生成されます。漬物の過程と熟成期間中、大根のタンパク質は微生物とタンパク質自身の加水分解酵素の働きによって徐々にさまざまなアミノ酸に分解され、新鮮さ、香り、甘さを生み出します。

2. 料理の特徴

干し大根の漬物の製造は、通常、冬至の前後に行われ、「乾燥、漬物、貯蔵」の3つの工程が必要です。独特の風味を持つ野菜である干し大根は、ビタミンBが豊富で、ニッコウキスゲ以外の食品よりも鉄分含有量が多いです。厳選された原材料と細かい加工で、色は黄金色、味は美味しく、香りは豊かで、サクサクと柔らかく、さっぱりとしていて独特の風味があります。

3. 製造方法

（I）原材料

主な材料：大根3本。

材料:油適量、塩適量、濃口醤油適量、五香粉適量、ラー油適量。

（II）手順

1.大根を細切りにして天日干しします。天気が良ければ2日間干します。

2. 2日間乾燥させた大根の漬物を沸騰したお湯にしばらく浸し、きれいに洗います。

3.水を切って冷まします。

4.濃い口醤油、五香粉、塩を加えてよく混ぜます。

5.保存容器に入れて2日間漬け込みます。

6.食べるときにラー油を少し加えると味がさらに良くなります。 [2]

3. 注意事項

大根の漬物を干しているときに雨が降ったら、細菌感染や漬物がべたつくのを防ぐために、すぐに瓶に戻して塩漬けにしてください。干し大根漬物の加工・漬け込みの工程において、製品の風味をさらに向上させる方法は、主に酸の促進効果を十分に発揮させること、つまり大根内部の各種栄養素の変化を促進する合理的な工程フローを採​​用することです。さまざまな酵素の活性は外部条件に大きく影響されます。温度、塩分、pH 値はすべて酵素の活性に影響を与えます。

4. すべきこと、すべきでないこと

少しの間マリネするだけです。長期間漬け込んだ漬物をあまり食べ過ぎるのはお勧めできません。食事の量は1〜2人に適しています。