自宅でパンを作るにはどうすればいいですか？

蒸しパンは非常に一般的な食べ物です。北部の人は朝に蒸しパンを食べる習慣があります。蒸しパンの餡にはさまざまな野菜や肉が含まれており、非常に栄養価の高い食べ物です。蒸しパンは主食としても食べられ、お粥や豆乳と組み合わせるとおいしいです。蒸しパンの作り方を知らない人が多いですが、実は蒸しパンの作り方はとても簡単です。では、家庭で蒸しパンを作る方法は何でしょうか？

自宅で蒸しパンを作る方法

餃子を作るのに必要な基本的な材料は次のとおりです。

1. 小麦粉。小麦粉は、高グルテン小麦粉、中グルテン小麦粉（普通の小麦粉とも呼ばれます）、低グルテン小麦粉の3種類に分けられます。小麦粉のグルテン含有量が低いほど、パンの皮は柔らかくなります。逆に、グルテンを多く含む小麦粉で作った完成品は、より硬く、歯ごたえがあります。また、市場には、特に饅頭を作るのに使われる一種の饅頭粉があります。これは、食感がよく、非常に白く、膨張剤が加えられています。蒸し饅頭は特に柔らかく、白く、大きいです。

2. 小麦デンプンである澄まし小麦粉は、タンパク質を含まない小麦粉なのでグルテンを含みません。パンを作る際に使用する小麦粉に加えることで、小麦粉のグルテン含有量を減らし、完成品を柔らかくします。

3. トウモロコシから抽出したデンプンであるコーンスターチは、コーンスターチと同じ機能を持っています。デンプンが入手困難な場合に代用として使用されます。

4. 塩 塩は主に甘味を調整したり風味を高めたりする働きがあります。一般的には精製された上質な塩が使われます。生地を作るときに少量の塩を加えると、小麦粉の弾力性も高まります。

5. グラニュー糖はパン作りに欠かせない主原料の一つで、甘味を加えるだけでなく、完成品の食感を柔らかくすることもできます。

6. ダブルエフェクトベーキングパウダー/ダブルエフェクトベーキングパウダーは、重曹などの酸性物質で作られた化学膨張剤で、水に溶けると二酸化炭素を発生し始め、蒸し焼き中に高温に遭遇すると大量のガスを発生し、パンの皮を緩める効果を発揮します。通常のベーキングパウダーは水に触れると二酸化炭素を発生し始めます。蒸すとガスが発生しなくなるため、効果はあまりありません。

7. ドライイーストと生イースト。イーストは単細胞植物です。生地に加えて発酵させるとガスが発生し、生地のボリュームが増して特別な風味が生まれます。使用する際は、生イーストの量をイーストパウダーの2倍にして、密封して冷蔵庫で保存してください。

8. 重曹は、一般に臭い粉として知られていますが、パンの皮を非常に柔らかくするために使われる膨張剤の 1 つで、使用量は極めて少量です。

9. 白油は、一般的に化学ラードまたは水素添加油と呼ばれ、ラードの特性に応じて水素添加して作られた無臭、無味の白色固体脂肪です。白油を使用すると、パンの皮をより白くすることができます。白い油が手に入らない場合は、代わりにラード、コーン油、大豆由来のサラダ油を使うこともできます。

2.パンの皮の生地の作り方：

基本的に、パンの皮を作る方法は 2 つあります。

1.直接発酵は最も簡単で時間の節約になりますが、饅頭の皮の風味は少し落ちます。しかし、餡がうまく作られていれば、同じくらい美味しくなります。参考にしてください：自宅で簡単に蒸しパンを作る方法。

2.古い生地の発酵方法は、古い生地の発酵時間が日数で計算されるため、生地が酸っぱくなり、アルカリを追加する必要があり、非常に面倒であるため、より手間がかかります。アルカリが多すぎると生地が黄色くなり、少なすぎると生地が酸っぱくなります。熟練した技術と経験が必要です。しかし、饅頭の皮の風味は比較的濃厚です。ほとんどの商業生産ではこの方法が採用されています。作業は毎日行われるため、古い生地は毎日継続して受け継がれ、イーストにかかる費用も節約できます。さらに、ほとんどの蒸しパン店では、蒸している間、蒸し器の底に硫黄の粉末を入れたボウルを置いています。硫黄を含む蒸気は、パンを漂白するのに使用され、長時間蒸した後でもパンの皮が黄色くなりません。

マミーは妥協案を採用して古い生地発酵法に代わるパン作りの方法を採用し、酵母の独特のワインの香りを残しながら、古い生地の酸を排除し、アルカリを加える工程を回避した中期開始法を採用しました。これは自家製パンに適しています。

（妥協した古い生地の発酵方法：ミキシングボウルに、まずイースト、砂糖、大さじ1杯の小麦粉を150ccの温水に溶かします。20分間放置してイーストの活性（豊かな泡）を判断し、次に古い生地を作るために使用した低グルテン小麦粉をすべて加え、均一なボールになるまでこねます。生地を覆い、30℃で4〜6時間発酵させます。写真は6時間発酵した後の生地で、強いワインの香りがします。

3.酵母を使用する際に注意すべき重要な点:

よく、多くのシェフの友人がオンラインで同じ質問をしているのを目にします。「私が作るパンの皮はどうしてこんなに硬くて、外で売っているものほど柔らかくないのですか？」実際、多くの場合、問題は酵母にあります。酵母は非常に壊れやすく、簡単に効果がなくなる可能性があるため、酵母の活性は有効期限だけで判断することはできません。

4.ベーキングパウダーまたは一般にベーキングパウダーとして知られているもののテスト:

実際、イーストだけでなく、購入したばかりのベーキングパウダーや長期間保存したベーキングパウダーも、特に大量に購入した場合は（元のパッケージではない場合）、テストする必要があります。作り方は簡単です。小さじ半分のベーキングパウダーを熱湯に振りかけます。泡が十分に出ない場合は捨ててください。ヘアパウダーを買ってみたけど効果がなかった！賞味期限は有効期間内です。

古いイースト生地。古い酵母はイーストとも呼ばれます。昔は新鮮な酵母の入手が難しく、この酵母発酵法は主に発酵生地製品の製造に使用されていました。イーストは食品業界で生地を発酵させる伝統的な方法です。経済的で便利ですが、時間がかかり、使用時に酸味を中和するためにアルカリを追加する必要があるという欠点があります。アルカリを加えすぎると、生地が黄色くなり、強いアルカリ性の味がします。アルカリが足りないと生地が酸っぱくなります。どのくらいの量を加えるかは経験と生地の状態によって決まりますが、それをマスターするのは簡単ではありません。

1. イースト生地を作る伝統的な方法：

1 日目: 容器に小麦粉 50g、インスタントイースト 1 杯、砂糖 1 杯、水 50g を混ぜ、清潔な湿った布で覆い、1 日間発酵させます。

翌日：1日発酵させた生地に小麦粉300gと水150gを加え、よく混ぜ、清潔な湿った布で覆い、さらに1日発酵させます。古い生地やイースト菌になります。

3 日目: 生地を作ります。手順は次のとおりです。

1. まず、古いイースト生地 450g、上白糖 60～100g (甘さは好みによります)、アルカリ水 1/2 杯、水 3 杯、ダブル アクション ベーキング パウダー 1 杯 (オプション) を混ぜ、砂糖が溶けるまでこねます。

2. 小麦粉 300g、塩小さじ 1/2、食用油またはラードまたは無臭食用油大さじ 3 をふるいにかけて、生地が柔らかく滑らかになり、べたつかなくなるまでこねます。ボール状に丸めて、カバーをかけて 30 分間発酵させてから、分割して形を整えます。

3. 残りのイースト菌100gに小麦粉300gと水150gを加えてこね、清潔な湿った布で覆い、1日発酵させます。翌日も使用できます。連続して使用することもできますが、清潔に保ち、覆いを付けることに注意してください。生地が悪玉菌に汚染されると、悪臭を放ったりカビが生えたりして健康に害を及ぼすため、廃棄しなければなりません。翌日に餃子や蒸しパンを作らない場合、イースト菌100gを密封して製氷皿に保存します。必要なときに前日に取り出して解凍します。その後、必要な量の小麦粉と水を加え、翌日まで置いておけば、餃子や蒸しパンを作ることができます。

2. 中間播種法：

母は、直接発酵と古い酵母生地の利点を組み合わせたこの方法で生地を作るのが好きです。準備時間は長すぎず、酵母の独特のワインの香りが残りますが、古い酵母生地の酸が除去されるため、アルカリを追加するプロセスが不要になります。

材料と方法は次のとおりです。

材料: 低グルテン小麦粉または普通の小麦粉300g、水150g、上白糖大さじ1、インスタントイースト小さじ2

1. 水、砂糖、イースト、低グルテン小麦粉大さじ1杯を混ぜ、膨らむまで暖かい場所に置きます。

2. 約 20 分後、混合物から豊かな泡が生成されます。そうでない場合は酵母が効果を発揮していないため、廃棄して新しいものを購入する必要があります。

3. 残りの低グルテン小麦粉を材料に加える

4.箸を使って綿状になるまでかき混ぜる

5. 手で2〜3分こねて均一な生地を作ります。

6. 蓋をして28〜30℃で4〜6時間発酵させます。 （8時間を超えないようにしてください。酸っぱくなる可能性があります）