生地の作り方

生地の作り方は、とても本物の味の家庭料理です。この料理を作るためにわざわざ調味料を用意する必要はありません。家庭にある基本的な塩、MSG、醤油、酢だけで繊細な料理を作ることができます。この料理のスープはさらに美味しそうで、よだれが出そうです。

1. 小麦粉1斤に塩3グラムを加え、冷水でこねます。生地は少し硬めでもいいです。ボール状になったら10分間休ませます。

2. 水の中で顔をこすり洗いを始めます。

3. 大きめの容器を用意し、そこに冷たい水を注ぎます。生地が水に浸からないように注意します。生地の半分くらいまで水を注ぎます。

4. 麺を水で4～5回洗い、少し黄色いグルテンを残します。

5. 水が濁ってきたら、洗面器の水を取り替えます。麺を洗った残りの水は捨てずに、後で使えるように大きめの洗面器に保管してください。

6. 次にスプーンを使って洗面器の底の水をかき混ぜます。

7. 洗顔水を大きめの洗面器に入れて、3～4時間放置します。この間は触らないでください。洗顔水が落ち着くと、表面は透明になり、小麦粉は洗面器の底に沈みます。表面の透明な水をすくい取ります。

8. ふるいで小麦粉の水を濾過し、生地の塊を取り除き、不純物のない小麦粉の水を残します。

9. 交互に使う平皿を2枚用意する

10. 各皿に食用油を薄く塗ります。

11. 皿に麺の水をスプーン一杯注ぎ、沸騰した鍋に入れて蓋をして2〜3分蒸します。生地の厚さは自分で調節できます。

12. 冷却後に剥がした生地は非常に透明です。

13. 蒸した生地。次に、2枚目のお皿を鍋に入れて蒸します。方法は手順11と同じです。2枚のお皿を交互に蒸します。

14. もう一つ

15. これが蒸した生地です。生地同士がくっつかないように、生地の間に油を塗るのを忘れないようにしてください。

16. 洗ったグルテンも蒸し器で蒸してみます。

17. 蒸したグルテンは弾力があり、蜂の巣状になります。

18. 小さく切って食べるのを待つ

19. 生地を細長く切り、グルテンを細かく切り、冷たいまま混ぜる準備をします。

20. あとはお好みで混ぜてください。出来上がりの写真は撮っていませんが、食べた後に写真を撮るのを忘れたことを思い出しました。写真をお借りしてお見せします。これがみんなが食べたい食べ方です！

人生において、毎日の食生活を大事にすることは特に大切です。生地の作り方はシンプルですが、その美味しさは定評があります。